Arroz frito con piña estilo cantonés: receta, trucos y consejos

El arroz frito con piña era uno de los platos más queridos. Se trata de una alternativa refrescante y ligeramente dulce dentro de la amplia variedad de arroces fritos. Además, es una receta ideal para aprovechar el arroz jazmín tailandés y dar un giro original a un plato clásico.

A continuación, encontrarás todos los pasos necesarios para cocinarlo en casa, con consejos y trucos que te ayudarán a mejorar tu técnica de salteado, la preparación de los ingredientes y la forma correcta de blanquear. ¡Vamos allá!

Preparación del arroz

Elección y lavado del arroz

1. Tipo de arroz
   • Utiliza arroz jazmín tailandés, que suele ser menos pegajoso y se separa mejor.
   • Puedes adaptar la receta con arroz de tipo americano, pero necesitarás un poco más de agua en la cocción.
2. Lavado
   • Mide aproximadamente 18 onzas de arroz (o 3 “cucharadas” de arroz, donde cada cucharada equivale a 6 onzas).
   • Acláralo 3 veces con agua fresca para eliminar el polvo o cualquier impureza.

Proporción de agua y cocción

• Para el arroz jazmín tailandés, una proporción de 1:1 (arroz:agua) suele funcionar bien.
• En esta receta, añadiremos ligeramente menos agua para que el arroz quede suelto y sea ideal para saltear.
• En una olla arrocera, coloca el arroz lavado y añade aproximadamente 16 onzas de agua.
• Enciende la olla arrocera y deja que el arroz se cueza por completo.
• Una vez listo, destapa la olla y remueve el arroz para que salga el exceso de vapor y se airee.

Corte y preparación de la piña

1. Piña fresca vs. piña en conserva
   • La piña fresca aporta un sabor más natural y un aroma más intenso.
   • Si usas piña en conserva, escúrrela bien y sécala ligeramente antes de cocinar para evitar un exceso de líquido.
2. Blanqueado de la piña
   • Si quieres suavizar la acidez de la piña fresca, blanquéala unos segundos en agua hirviendo.
   • Esto desnaturaliza la enzima bromelina, responsable del posible hormigueo o picazón en la lengua, y reduce el sabor demasiado ácido.

Preparación del pollo y los camarones

Camarones

• Elige camarones grandes (16/20).
• Puedes comprarlos pelados o pelarlos tú mismo.
• Para que se integren mejor en el arroz, córtalos por la mitad de forma horizontal.
• Marínalos con una pizca de pimienta blanca y maicena para conseguir una textura tersa.

Pollo

• Usa pechuga de pollo (alrededor de 6-8 onzas).
• Corta en tiras finas a lo largo de la fibra y luego en cubos pequeños, pero no demasiado para mantener una buena textura.
• Adoba con un poco de sal, pimienta blanca, maicena y un chorrito de agua. Mezcla bien.

Otros ingredientes y marinados

• Zanahoria: Córtala en cubos muy pequeños (unos 2 oz) para aportar color y algo de crujiente.
• Cebollas verdes: Pica tanto la parte blanca como la verde; añadirán un sabor suave y fresco al final de la cocción.
• Huevos: Bate 3 huevos con media cucharadita de sal justo antes de cocinarlos para que no suelten agua.

El arte de saltear y montar el plato

Paso 1: Saltear los huevos

1. Calienta el wok a fuego alto hasta que comience a salir algo de humo.
2. Baja un poco el fuego y añade una cucharada de aceite.
3. Vierte los huevos batidos y cocínalos unos 20-30 segundos, removiendo para que cuajen ligeramente, sin que queden secos.
4. Retíralos y resérvalos en un bol.

Paso 2: Sellar el pollo y los camarones

1. Añade un poco de aceite al wok caliente.
2. Cocina primero el pollo, extendiéndolo para que se dore ligeramente por un lado durante unos 20-30 segundos.
3. Remueve, añade los camarones y saltea otro minuto hasta que ambos estén cocinados.
4. Retira del wok y reserva.

Paso 3: Freír el arroz

1. Añade al wok 1 cucharada de aceite.
2. Incorpora el arroz ya cocido y aireado, espárcelo bien y déjalo que se fría unos segundos antes de removerlo.
3. Baja a fuego medio y saltea el arroz para que pierda la humedad superficial.

Paso 4: Integra los ingredientes

1. Agrega la zanahoria y la piña blanqueadas al arroz.
2. Remueve todo durante 1-2 minutos para que se calienten y se mezclen los sabores.
3. Añade sal (2 cucharaditas), un poco de azúcar (1 cucharadita) y salsa de soja ligera (2 cucharaditas).
4. Regresa el pollo y los camarones al wok, salteando unos segundos más.
5. Incorpora los huevos reservados y sube el fuego; si fuera necesario, añade un chorrito más de aceite por los bordes del wok.
6. Finalmente, agrega las cebollas verdes picadas y un toque de aceite de sésamo.

Paso 5: Emplatar

• Sirve el arroz frito con piña en un plato grande o, si lo prefieres, utiliza un cuenco para darle la vuelta y conseguir una presentación más vistosa.
• Asegúrate de distribuir bien los camarones, el pollo y los trocitos de piña en la parte superior.

El arroz frito con piña estilo cantonés es un plato sorprendente, lleno de contrastes y matices que resultan ideales para quienes busquen algo diferente dentro de la gastronomía asiática. Su sabor dulce, ligeramente ácido y salado te transportará a la cocina de los restaurantes cantoneses, y te dará la oportunidad de perfeccionar tu técnica de salteado.

¡Anímate a probarlo y cuéntanos cómo te ha salido! Si deseas explorar más recetas chinas tradicionales, no olvides visitar nuestro blog.

¡Buen provecho!