Cómo hacer Babi Guling, el cerdo asado al estilo balinés

30 minutos de tiempo de preparación y 190 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Indonesia

Ingredientes:

2,5 kg de panceta de cerdo con piel
1 cucharada y media de sal
5 hojas de lima kaffir, cortadas en tiras finas
2 hojas secas de salam, desmenuzadas (opcional)
50 g de cúrcuma fresca rallada (o 1 cucharada de cúrcuma seca molida) mezclada con 125 ml de agua, colada y descartando los sólidos

Para la pasta de especias:

80 g de cúrcuma fresca, picada
12 chiles birdseye o 2-4 jalapeños, picados
8 chalotas, picadas
5 dientes de ajo grandes
2 tallos grandes de limoncillo, solo la parte blanca, picada
10 g de jengibre, picado
2 cucharadas de semillas de cilantro, machacadas
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de granos de pimienta negra, machacados
1 cucharada de galanga picada
1 cucharadita de kencur molido (ver nota)

Pasos:

Salpimentar el cerdo y preparar la pasta de especias

Frota la piel y la carne del cerdo con sal y déjalo aparte. Para hacer la pasta de especias, procesa todos los ingredientes y una cucharadita de sal fina en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina.

Rellenar el cerdo con la pasta y las hojas

Coloca el cerdo con la piel hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Extiende la pasta de especias sobre la carne, espolvorea las hojas de lima kaffir y las hojas de salam a lo largo de uno de los lados largos, luego enrolla el cerdo para formar un cilindro largo. Sujétalo con palillos o átalo con hilo de cocina. Pincela la piel con el jugo de cúrcuma y déjalo marinar en un lugar fresco y ventilado para secar la piel (unos 30 minutos).

Asar el cerdo en el horno

Precalienta el horno a 200°C. Coloca el cerdo sobre una rejilla en una fuente para horno y ásalo hasta que la piel se agriete (unos 30 minutos), luego reduce el horno a 175°C y báñalo ocasionalmente con los jugos del fondo hasta que los jugos salgan claros cuando se pinche la parte más gruesa del cerdo con un pincho (unas 1 hora y media). Déjalo reposar en un lugar templado para que se asiente la grasa (unos 10 minutos). Retira los palillos o el hilo. Corta la piel crujiente, corta la carne en rodajas gruesas y sírvela caliente.

Notas

Las hojas secas de salam o duan salam son unas hojas que se usan mucho en la cocina indonesia. Tienen un sabor diferente al de las hojas de laurel, así que no se pueden sustituir por ellas. Si no encuentras hojas de salam, omítelas. El kencur molido o kaempferia galanga es una especia molida con tonos de pimienta blanca y jengibre. Las hojas de salam y el kencur molido se pueden conseguir en tiendas asiáticas.

Conclusión

Babi Guling es un plato exquisito que te transportará a la isla de Bali con su sabor único y su textura crujiente. Es una receta que requiere un poco de tiempo y paciencia, pero que vale la pena probar. Puedes acompañar el cerdo asado con arroz blanco, verduras frescas y un poco de sambal, una salsa picante indonesia. Disfruta de este manjar balinés en tu propia casa y sorprende a tus invitados con un plato diferente y delicioso.

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