Cómo hacer Bánh chưng chấm mật, el pastel de arroz glutinoso con miel de caña de azúcar
8 horas de tiempo de preparación y 6 horas de tiempo de cocción - 2 personas
Postre de la cocina Vietnamita
Ingredientes:
- 500 g de arroz glutinoso
- 250 g de frijoles mungo pelados
- 250 g de panceta de cerdo
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 4 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1/4 de taza de aceite de coco
- 50 g de chalotas picadas
- 2 cucharaditas de sal
- Hojas de plátano
- Hilo de cocina
- Miel de caña de azúcar
Pasos:
Remojar el arroz y los frijoles
- La noche anterior, lava el arroz glutinoso y los frijoles mungo pelados por separado y ponlos a remojar en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Esto hará que se ablanden y se cocinen más rápido.
Preparar el relleno
- Corta la panceta de cerdo en trozos pequeños y sazónalos con una cucharada de salsa de pescado y dos cucharaditas de pimienta negra. Reserva.
- En una sartén, calienta el aceite de coco y sofríe las chalotas picadas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre el exceso de aceite y reserva.
- Escurre los frijoles mungo y tritúralos con un tenedor o un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa. Añade una cucharada de salsa de pescado, dos cucharaditas de pimienta negra y la mitad de las chalotas fritas. Mezcla bien.
Envolver los pasteles
- Escurre el arroz glutinoso y sazónalo con una cucharadita de sal. Mezcla bien.
- Lava las hojas de plátano y sécalas con papel absorbente. Corta las hojas en rectángulos grandes y superpón dos hojas para formar una cruz.
- Coloca una capa fina de arroz sobre el centro de las hojas, dejando un margen alrededor. Pon una cucharada generosa de pasta de frijoles sobre el arroz y distribúyela uniformemente. Coloca unos trozos de carne sobre la pasta y cubre con otra capa fina de arroz.
- Dobla las hojas sobre el relleno, presionando bien para compactar el pastel. Asegura los extremos con hilo de cocina, formando un paquete cuadrado.
- Repite el proceso con el resto del arroz, los frijoles y la carne, hasta obtener cuatro pasteles.
Cocer los pasteles al vapor
- En una olla grande, hierve agua suficiente para cubrir los pasteles. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego y coloca los pasteles en una rejilla o una cesta de bambú dentro de la olla. Tapa la olla y deja que los pasteles se cuezan al vapor durante unas 6 horas, dándoles la vuelta cada hora y añadiendo más agua si es necesario.
Servir los pasteles con miel de caña de azúcar
- Cuando los pasteles estén cocidos, retíralos de la olla y déjalos enfriar un poco. Quita las hojas de plátano y corta los pasteles en trozos. Espolvorea el resto de las chalotas fritas por encima y sirve con miel de caña de azúcar al gusto.
Conclusión
Bánh chưng chấm mật es un postre típico de Vietnam que se elabora con arroz glutinoso, frijoles mungo y carne de cerdo, envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor durante varias horas. Se acompaña de miel de caña de azúcar, que le da un toque dulce y aromático. Es una receta sencilla pero laboriosa, que requiere paciencia y dedicación, pero que te recompensará con un sabor único y una textura tierna y pegajosa. Es ideal para celebrar el Año Nuevo Lunar o para sorprender a tus invitados con un postre exótico y delicioso. ¡Anímate a probarlo!
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