Haam Gai Loong: Descubre los buñuelos de arroz glutinoso fritos

Ana Blanco Vigo -

¿Buscas una receta auténtica y deliciosa para celebrar el Año Nuevo Lunar? Sumérgete en la cultura Toisanesa con estos buñuelos de arroz glutinoso fritos, conocidos como Haam Gai Loong. Esta receta familiar, transmitida de generación en generación, te transportará a la infancia y te permitirá disfrutar de un bocado crujiente por fuera y tierno por dentro, ¡una verdadera joya culinaria!

Ingredientes para un festín Toisanés

Antes de empezar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. ¡La clave está en la calidad y frescura de cada uno!

Para la masa:

  • 280 g de harina de arroz glutinoso
  • 55 g de harina de arroz normal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 240 ml de agua caliente

Para el relleno:

  • 60 g de camarones secos
  • 60 g de nabo seco
  • 60 g de salchicha china
  • 85 g de carne de cerdo magra
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tallos de cebolleta china
  • 15 g de cilantro (opcional)
  • 115 g de jícama

Para freír:

  • Aceite vegetal (cantidad suficiente para cubrir los buñuelos)
  • Semillas de sésamo (opcional)

Para sazonar el relleno:

  • 1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 2 cucharaditas de salsa de soja clara
  • Una pizca de pimienta blanca
  • Un chorrito de aceite de sésamo

Preparación paso a paso: El secreto del Haam Gai Loong perfecto

Ahora que tienes todos los ingredientes listos, ¡es hora de ponerte manos a la obra! Sigue estos pasos detalladamente para obtener unos buñuelos de arroz glutinoso fritos irresistibles.

Preparando el relleno: Una explosión de sabores

  1. Hidrata los camarones: Lava rápidamente los camarones secos y remójalos en agua tibia hasta que se ablanden. Escúrrelos y resérvalos.
  2. Pica los ingredientes: Corta en dados pequeños el nabo seco (previamente remojado para quitarle el exceso de sal), la salchicha china, los camarones hidratados, la carne de cerdo, el ajo, la cebolleta, el cilantro (si lo usas) y la jícama.
  3. Saltea el relleno: Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite. Sofríe el ajo hasta que esté fragante, añade los camarones secos y la salchicha china. Cocina hasta que la salchicha suelte su grasa. Agrega el nabo seco y cocina por 30 segundos más. Incorpora la carne de cerdo y cocina hasta que cambie de color. Finalmente, añade la jícama y cocina por otro minuto.
  4. Sazona y mezcla: Reduce el fuego a bajo y sazona con sal, azúcar, salsa de ostras, salsa de soja clara, pimienta blanca y aceite de sésamo. Agrega la cebolleta y el cilantro (si lo usas). Mezcla bien y cocina por un minuto más. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Elaborando la masa: La base de la perfección

  1. Mezcla las harinas: En un bol grande, mezcla la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz normal y la sal.
  2. Añade el agua caliente: Vierte el agua caliente gradualmente mientras mezclas con palillos o una espátula. La masa debe empezar a unirse.
  3. Amasa a mano: Cuando la masa esté lo suficientemente fría para manipularla, amasa con las manos hasta obtener una bola suave y elástica. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua caliente, una cucharadita a la vez. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina de arroz.
  4. Deja reposar: Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que se relaje y sea más fácil de trabajar.

Dando forma a los buñuelos: Un toque de arte

  1. Divide la masa: Divide la masa en porciones pequeñas (aproximadamente 20 porciones).
  2. Forma los buñuelos: Forma una bolita con cada porción y aplástala ligeramente para formar un disco. Coloca una cucharadita o dos de relleno en el centro del disco. Dobla los bordes de la masa sobre el relleno y pellízcalos para sellar el buñuelo.
  3. Decora (opcional): Si deseas, puedes decorar los bordes de los buñuelos con un patrón de encaje, presionando y pellizcando la masa con el pulgar. También puedes rebozar los buñuelos en semillas de sésamo antes de freírlos.

Friendo los Haam Gai Loong: El momento mágico

  1. Calienta el aceite: Calienta abundante aceite vegetal en una olla o sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de 160°C (320°F). Si no tienes un termómetro, puedes comprobar si el aceite está listo introduciendo un palillo de madera: si burbujea suavemente alrededor del palillo, está listo.
  2. Fríe los buñuelos: Fríe los buñuelos en lotes pequeños, asegurándote de no sobrecargar la olla. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
  3. Escurre y sirve: Retira los buñuelos del aceite con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente y disfruta de su delicioso sabor.

¡Disfruta del Año Nuevo Lunar con Ham Gai Loong!

Ahora que conoces todos los secretos para preparar estos deliciosos buñuelos de arroz glutinoso fritos, ¡anímate a probarlos y comparte la tradición Toisanesa con tus seres queridos!