Cómo freír un pescado entero al estilo oriental (guía paso a paso)

Ana Blanco Vigo -

Para estas fiestas, nada mejor que un plato central vistoso y lleno de simbolismo: el pescado entero frito al estilo oriental. En la cocina china, el pescado simboliza la abundancia y, servido entero, representa plenitud y perfección. Además, resulta más sencillo y sabroso que otras opciones más tradicionales, como el pavo. En esta receta, basada en la tradición familiar de mi padre, aprenderás a freír un pescado entero y a acompañarlo con una deliciosa salsa al estilo chino. ¡Vamos a ello!

Ingredientes e ingredientes opcionales

Para el pescado

  • 1 pescado entero limpio (aproximadamente 1 kg)
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca al gusto
  • Almidón de maíz (para cubrir el pescado)

Para la salsa estilo chino

  • 2 oz (aprox. 60 g) de pimientos rojos dulces, cortados en cubos pequeños
  • 1 oz (aprox. 30 g) de pimiento rojo normal, cortado en cubos pequeños
  • 1 oz (aprox. 30 g) de cebolla roja, cortada en cubos pequeños
  • 1 oz (aprox. 30 g) de cebolla blanca, cortada en cubos pequeños
  • 2 rodajas de jengibre fresco (cortadas en tiras o trozos pequeños)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 2 cebolletas (solo la parte blanca), picadas o cortadas en trozos pequeños
  • 1 cucharada de vino de cocina (vino de arroz o vino tipo Jerez)
  • 3 cucharadas de agua (aproximadas, para ajustar la textura)

Para condimentar la salsa

  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de ostras (opcional)
  • 1 cucharadita de azúcar (o al gusto)
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (disuelta en un poco de agua)
Nota: Ajusta la cantidad de sal, pimienta y azúcar según tu preferencia personal.

Preparación previa

1. Limpieza y cortes del pescado

  1. Revisa que el pescado esté bien limpio por dentro y por fuera.
  2. Con unas tijeras de cocina, retira las aletas pectorales y pélvicas.
  3. Corta también la aleta dorsal.
  4. Realiza entre cuatro y cinco cortes diagonales en cada lado del pescado.
  5. Espolvorea pimienta blanca y sal por todo el pescado, incidiendo en los cortes y también en el interior.

2. Preparación de los vegetales

  • Trocea los pimientos rojos (dulces y normales), las cebollas (roja y blanca) y el jengibre en piezas pequeñas.
  • Pica el ajo.
  • Corta la parte blanca de la cebolleta en tiras o trozos pequeños.

Esta combinación de colores y sabores dará un contraste muy vistoso y apetecible a la salsa final.

Cómo freír el pescado

  1. Seca el pescado: Si está húmedo, pásale papel de cocina para retirar el exceso de agua.
  2. Cubre con almidón de maíz: Espolvorea una fina capa por ambos lados del pescado, incluyendo las hendiduras.
  3. Calienta el aceite: En una sartén grande o wok, añade suficiente aceite y caliéntalo a fuego alto.
  4. Introduce el pescado con cuidado: Baja el pescado con cuidado para evitar salpicaduras.
  5. Dora el primer lado: Cocina a fuego medio-alto durante unos 2 minutos (dependiendo del grosor) para lograr que la piel quede crujiente.
  6. Dale la vuelta: Cuando el primer lado esté dorado, gira el pescado con una espátula. Cocina el otro lado 2 minutos más, bajando el fuego a medio para que no se queme.
  7. Cocción al vapor rápido: Añade una cucharada de vino de cocina y tapa la sartén para que se cocine al vapor aproximadamente 1 minuto a fuego medio-bajo.
  8. Rectifica el punto de cocción: Retira la tapa y deja freír el pescado unos 45 segundos más.
  9. Retira y reserva: Pasa el pescado a un plato grande para servir.
Consejo: Si tu sartén o wok no es lo suficientemente grande, puedes optar por un pescado más pequeño o cortar el pescado en dos mitades de forma perpendicular a la columna.

Preparación de la salsa estilo chino

  1. Saltea los aromáticos: En una sartén limpia o en el mismo wok sin restos de aceite quemado, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega el jengibre, el ajo y las chalotas o cebolleta. Sofríe durante unos 45 segundos hasta que desprendan aroma.
  2. Añade los vegetales: Incorpora los pimientos y las cebollas. Cocina todo junto durante unos 40 segundos.
  3. Suma el vino de cocina: Aumenta el fuego a medio-alto, vierte un chorrito de vino de cocina y remueve.
  4. Incorpora los condimentos: Añade salsa de soja, salsa de ostras (opcional) y azúcar.
  5. Espesa la salsa: En un cuenco pequeño, mezcla el almidón de maíz con un chorrito de agua para que se disuelva. Vierte la mezcla lentamente mientras remueves la salsa.
  6. Ajusta la consistencia: Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco más de agua (hasta 3 cucharadas en total).
  7. Deja hervir: Sube el fuego a alto y espera a que rompa a hervir. Remueve constantemente para integrar los sabores.

Emplatado y presentación

  • Sirve el pescado: Coloca el pescado frito en una fuente grande.
  • Vierte la salsa: Justo antes de comer, vierte la salsa caliente por encima para que la piel se mantenga crujiente el mayor tiempo posible.
  • Decora: Puedes añadir unas hojas de cilantro o cebolleta fresca picada para dar un toque de color.

Freír un pescado entero al estilo oriental es una forma fantástica de impresionar a tus invitados y, al mismo tiempo, celebrar la abundancia en la mesa. Con esta receta, conseguirás un resultado crujiente, jugoso y lleno de sabor, además de un guiño a la tradición culinaria china con su salsa característica. Recuerda que el pescado simboliza prosperidad, así que no olvides saborear cada bocado de esta propuesta perfecta para celebraciones o para quienes quieran disfrutar de un plato especial en cualquier momento. ¡Buen provecho!

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