Cómo hacer Gai Yang: pollo tailandés a la barbacoa
15 minutos de tiempo de preparación y 60 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Tailandesa
Ingredientes:
- 1 pollo entero o troceado (unos 1,5 kg)
Para el marinado:
- 4 tallos de limoncillo, solo la parte blanca, picados
- 10 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma
- 60 ml de zumo de lima
- 60 ml de salsa de pescado
Para la salsa:
- 2 tallos de limoncillo, solo la parte blanca, picados
- 4 dientes de ajo, pelados
- 2 chiles rojos, sin semillas, picados
- 30 g de pasta de tamarindo (o zumo de tamarindo)
- 30 ml de salsa de pescado
- 30 ml de zumo de limón
- 15 g de azúcar moreno o miel
Pasos:
Preparar el pollo
Limpiar el pollo y secarlo con papel de cocina. Si se usa un pollo entero, cortarlo en cuatro partes. Hacer unos cortes profundos en la carne para que el marinado penetre mejor.
Marinar el pollo
En un procesador o batidora, poner todos los ingredientes del marinado y triturar hasta obtener una pasta. Frotar el pollo con esta pasta por todos lados, asegurándose de que quede bien cubierto. Colocar el pollo en una bolsa o recipiente hermético y refrigerar durante al menos dos horas, o mejor toda la noche.
Hornear el pollo
Precalentar el horno a 200ºC o preparar una parrilla o barbacoa. Sacar el pollo del frigorífico y dejar que se enfríe. Colocar el pollo en una bandeja o rejilla con la piel hacia arriba y hornear durante unos 45 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por dentro. Darle la vuelta a mitad del tiempo y regarlo con los jugos que suelte. Si se usa una parrilla o barbacoa, asar el pollo durante unos 15 minutos por cada lado, vigilando que no se queme.
Preparar la salsa
Mientras se asa el pollo, preparar la salsa. En un procesador o batidora, poner todos los ingredientes de la salsa y triturar hasta obtener una salsa homogénea. Pasarla a un cazo y calentarla a fuego medio hasta que hierva. Bajar el fuego y dejar que se reduzca un poco, unos 10 minutos.
Servir
Sacar el pollo del horno o la parrilla y trasladarlo a una tabla de cortar. Cortarlo en trozos más pequeños si se desea. Servir el pollo con la salsa aparte y el arroz, la ensalada o las verduras al vapor como acompañamiento.
Conclusión:
El pollo tailandés a la barbacoa - Gai Yang es una receta exótica y sabrosa, que combina el sabor del pollo marinado con especias, hierbas y salsa de pescado, con el aroma y la textura del pollo asado a la parrilla o al horno.
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