Cómo hacer Curry de boniato de las Indias Occidentales

Ana Blanco Vigo -
10 minutos de tiempo de preparación y 30 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina India

Ingredientes:

  • 1 cebolla grande, picada (200 g)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 trozo de jengibre fresco, rallado (15 g)
  • 2 cucharadas de aceite de coco (30 ml)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos (800 g)
  • 400 ml de leche de coco
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 400 g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • El zumo de una lima
  • Cilantro fresco, picado, para decorar

Pasos:

Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre

En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de coco y añade la cebolla, el ajo y el jengibre. Saltea durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna y transparente.

Añadir las especias y las batatas

Agrega la sal, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena a la olla y mezcla bien. Incorpora las batatas y revuelve para que se impregnen de las especias.

Añadir la leche de coco y el caldo

Vierte la leche de coco y el caldo en la olla y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.

Añadir los garbanzos y el zumo de lima

Añade los garbanzos y el zumo de lima a la olla y remueve. Deja que se caliente todo durante unos 10 minutos más.

Servir y decorar con cilantro

Sirve el curry en platos hondos y decora con cilantro fresco picado. Puedes acompañarlo con arroz blanco, pan naan o roti.

Conclusión

Este plato es una receta sencilla y sabrosa que te hará viajar con cada bocado. Es un plato vegano y sin gluten que puedes adaptar a tu gusto con más o menos especias. Además, es muy nutritivo y saciante, gracias a las batatas y los garbanzos. Espero que te haya gustado esta receta y que la disfrutes con tu familia o amigos. ¡Buen provecho!

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