Dakgangjeong: Pollo frito coreano dulce y crujiente
60 minutos de tiempo de preparación y 30 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Coreana
Ingredientes:
Pollo frito:
- 1 kg de contramuslos de pollo
- 460 ml de agua
- 6 cm de jengibre fresco
- 3 dientes de ajo
- 50 g de azúcar
- 35 g de sal
- 2 ramas de romero
- Aceite de girasol
- Fritura:
- 120 g de harina de trigo o premezcla (sin gluten)
- 120 g de maicena
- Cucharadilla de bicarbonato
- 250 ml de agua helada
Salsa de mantequilla y miel:
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- 110 g de mantequilla
- 80 g de miel
- 55 g de azúcar
- 70 ml de salsa de soja
- Perejil seco
Pasos:
- Quítales la piel a los contramuslos de pollo y deshuésalos. Después, córtalos en trozos de un bocado y resérvalos.
- En un bol grande, añade el agua templada, el jengibre fresco, los dientes de ajo, el azúcar blanco, la sal y las ramas de romero. Mezcla todo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
- Añade los contramuslos troceados. Cúbrelo con papel film y déjalo macerar en la nevera un mínimo de 6 horas.
- Retira los dientes de ajo, el jengibre fresco y las ramas de romero.
- Escurre el agua y reserva el pollo.
- En una fuente, añade la harina de trigo, la maicena y el bicarbonato. Mézclalo.
- Enfría con hielos el agua y añádela. Mezcla hasta que sea homogéneo.
- Añade la mezcla al bol donde están los contramuslos, y mezcla todo bien, asegurándote de que todo el pollo quede bien recubierto.
- Calienta aceite de girasol a 130 grados.
- Fríe el pollo en tandas hasta que se dore, unos 3 minutos.
- Sácalo a escurrir a una rejilla.
- Calienta el mismo aceite a 190 grados.
- Fríe una segunda vez el pollo, hasta que esté dorado profundamente.
- Sácalo a una rejilla y déjalo escurrir.
- En una sartén sobre fuego medio alto, añade la mantequilla y deja que se derrita.
- Añade la salsa de soja, el azúcar blanco y la miel. Mezcla y cocina durante 3 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que espuma empiece a crearse en la superficie.
- Apaga el fuego, añade el pollo y remueve, embadurnando toda su superficie.
- Sirve inmediatamente y finalízalo con perejil seco.
El dakgangjeong es una receta coreana tradicional que consiste en trozos de pollo frito crujientes bañados en una salsa agridulce y picante, con un toque de sésamo y cacahuetes. Es fácil de hacer y te sorprenderá su sabor. Puedes adaptar el nivel de picante a tu gusto y usar los ingredientes que tengas a mano. Es un plato ideal para compartir con la familia o los amigos. ¡Anímate a probarlo!