Dal Makhani: cómo preparar un cremoso y aromático plato de lentejas al estilo indio

45 minutos de tiempo de preparación y 120 minutos de tiempo de cocción - 4 personas
Plato principal de la cocina India

Ingredientes:

• 350 g de urad dal (o lentejas beluga o pardinas)
• 4 dientes de ajo
• 15 g de jengibre fresco
• 75 g de concentrado de tomate
• 15 g de sal
• 3 g de chiles kashmiri (susituibles por pimentón picante)
• 6 g de garam masala
• 90 g de mantequilla
• 90 ml de nata para montar
• Amchoor o vinagre para corregir acidez

PANI PURIS

• 130 g de harina de trigo
• 110 g de semolina de trigo
• 40 ml de aceite de girasol
• 80 ml de agua
• Aceite de girasol para freír

Pasos:

Preparación de las lentejas

• Lávalas tres veces antes de ponerlas a remojo para limpiarlas.
• Remoja las lentejas urad en agua salada durante toda la noche.
• Descarta el agua del remojo y transfiere las lentejas a una cacerola.
• Cubre las lentejas con agua fría (aproximadamente 4 litros) y añade sal al gusto.
• Llévalas a ebullición, retirando la espuma que se forme en la superficie.
• Reduce el fuego a medio y cocina las lentejas durante 45 minutos a una hora si estuvieron remojadas, o de 3 a 4 horas si no.
• Escurre las lentejas y resérvalas.

Preparación de la pasta aromática

• En un bol, mezcla ajo rallado y jengibre fresco, concentrado de tomate, sal, chile, garam masala y mantequilla.
• Añade esta mezcla a las lentejas cocidas en la cacerola.
• Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reduce el fuego y cubre parcialmente la cacerola.
• Remueve cada 5 o 10 minutos para evitar que se pegue al fondo y promover la liberación de almidón de las lentejas.
• Cocina durante aproximadamente una hora y media, hasta que la salsa espese.
• Cuando el guiso se haya espesado, añade la nata para montar e incorpórala. Deja que todo se conozca 10 minutos más, y corrige sazonado con sal, un poco más de garam masala y una pizca de amchoor o vinagre blanco.

Preparación de los panipuris

• En un bol, mezcla la harina de trigo y la semolina.
• Agrega el aceite de girasol y mezcla hasta obtener una textura similar a la arena mojada.
• Añade agua y amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa elástica.
• Envuelve la masa en papel film y déjala reposar durante 30 minutos.
• Divide la masa en porciones y forma bolas.
• Estira cada bola con un rodillo hasta obtener discos delgados.
• Fríe los discos en aceite caliente hasta que se hinchen y doren.
• Escúrrelos sobre papel absorbente y sazona con sal.

Servir

• Sirve el curry de lentejas caliente, decorado con cilantro fresco picado.
• Acompaña con los panipuris recién hechos.Conclusión

El Dal Makhani es una receta tradicional de la India, que se prepara con lentejas negras, alubias rojas, especias, mantequilla y nata. Es un plato muy sabroso y nutritivo, que te hará viajar con el paladar al país asiático. Es muy fácil de hacer y solo necesitas unos pocos ingredientes básicos. Esperamos que te haya gustado esta receta oriental y que la compartas con tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!

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