Cómo hacer doenjang casero: la pasta de soja fermentada de Corea
30 minutos de tiempo de preparación, 120 minutos de tiempo de cocción y 6 meses de fermentación- 2 personas
Ingrediente de la cocina Coreana
Ingredientes:
- 500 g de soja seca
- 1 L de agua
- 500 g de sal
- Hojas de col o lechuga
Pasos:
Remojar y cocer la soja
Lavar la soja seca y ponerla en un bol grande. Cubrir con agua y dejar remojar durante toda la noche o unas 12 horas. Escurrir la soja y ponerla en una olla con el litro de agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio-bajo durante unas dos horas o hasta que esté muy tierna. Escurrir la soja y reservar el caldo.
Triturar la soja y formar bloques
Triturar la soja con una batidora o un procesador de alimentos hasta obtener una pasta homogénea. Si está muy seca, añadir un poco del caldo reservado. Colocar una gasa sobre un molde cuadrado o rectangular y verter la pasta de soja. Presionar bien para compactarla y eliminar el exceso de líquido. Cubrir con otra gasa y poner un peso encima. Dejar reposar durante unas dos horas o hasta que se forme un bloque firme.
Secar los bloques al sol
Desmoldar los bloques de soja con cuidado y cortarlos en trozos más pequeños. Colocarlos sobre una bandeja o una rejilla y dejarlos secar al sol durante unos tres días, dándoles la vuelta cada día. Los bloques deben quedar secos por fuera pero húmedos por dentro.
Fermentar los bloques con sal
En un recipiente grande de vidrio o cerámica, poner una capa de sal en el fondo. Colocar los bloques de soja sobre la sal, dejando espacio entre ellos. Cubrir con otra capa de sal y repetir el proceso hasta terminar con todos los bloques. Añadir el caldo reservado hasta cubrir los bloques. Tapar el recipiente con hojas de col o lechuga y poner una tapa o un plato encima. Poner un peso sobre la tapa para presionar los bloques.
Dejar madurar el doenjang
Guardar el recipiente en un lugar fresco y oscuro durante unos seis meses. Durante este tiempo, se formará una capa blanca de moho sobre los bloques, que es normal y deseable. Cada mes, remover los bloques con una cuchara limpia para mezclar el moho con la pasta. Al final del periodo de fermentación, el doenjang tendrá un color marrón oscuro y un olor fuerte y salado.
Conclusión
Ya sabes cómo hacer doenjang casero, una pasta de soja fermentada que es la base de muchos platos coreanos. Es un proceso largo pero sencillo, y el resultado es muy sabroso y saludable. Puedes usar el doenjang para hacer sopas, guisos, salsas o aderezos. Disfruta de esta delicia fermentada.
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