Deliciosos donuts coreanos caseros (Kkwabaegi): Receta fácil y crujiente

¿Te apetece probar algo diferente y delicioso? Los donuts coreanos, conocidos como Kkwabaegi (꽈배기), son una opción fantástica. A diferencia de los donuts tradicionales, estos tienen una textura única: crujientes por fuera y sorprendentemente ligeros y esponjosos por dentro. Esta receta es más fácil de lo que imaginas, y el resultado te encantará. ¡Vamos a ello!

Ingredientes

280g de leche tibia
1 huevo (52-54g sin cáscara)
45g de azúcar
7g de sal
7g de levadura seca de panadería
110g de harina de arroz glutinoso (harina de arroz dulce)
50g de harina de maíz (Maicena)
300g de harina de fuerza
45g de mantequilla derretida
Aceite para freír (suficiente para freír por inmersión)
Azúcar para rebozar (opcional)
Harina de maíz adicional (para espolvorear)

Preparación de la masa

El secreto de estos donuts está en la masa y en los reposos. No te saltes ningún paso para conseguir el mejor resultado.

Activación de la levadura: En un bol grande, mezcla la leche tibia con el huevo, el azúcar, la sal y la levadura. Remueve hasta que se disuelva todo.
Incorporación de las harinas: Añade la harina de arroz glutinoso, la harina de maíz y la harina de fuerza. Mezcla con una cuchara o espátula hasta que no queden restos de harina seca.
Añadir la mantequilla: Agrega la mantequilla derretida y amasa hasta que se incorpore por completo y la masa esté suave y elástica.
Primer reposo (30 minutos): Cubre el bol con film transparente (asegurándote de que esté bien sellado para que no se seque la masa) y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos. Este reposo es crucial para que la masa empiece a desarrollar sabor y elasticidad.
Primer plegado: Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Con las manos engrasadas con un poco de aceite o mantequilla (ya que la masa es pegajosa), pliega la masa sobre sí misma unas 10 veces. Esto ayuda a desarrollar el gluten y a darle estructura a la masa.
Segundo reposo (30 minutos): Vuelve a cubrir la masa con film transparente y deja reposar otros 30 minutos.
Segundo plegado: Repite el plegado de la masa, esta vez unas 5 o 6 veces.
Tercer reposo (70 minutos): Cubre la masa y déjala reposar hasta que duplique o triplique su tamaño (aproximadamente 70 minutos, o hasta que al agitar ligeramente el bol, la masa tiemble). Este último reposo es fundamental para que la masa adquiera la ligereza característica de los donuts coreanos.

Formado y segundo levado

Una vez que la masa ha levado correctamente, es el momento de darles forma a los donuts.

Espolvorear harina de maíz: Espolvorea generosamente una superficie de trabajo con harina de maíz. Esto evitará que la masa se pegue.
Extender la masa: Con cuidado, vuelca la masa sobre la superficie enharinada (sin desgasificarla demasiado). Estira la masa formando un rectángulo de aproximadamente 35cm de ancho y 25cm de alto.
Cortar y dar forma: Corta la masa en tiras de unos 2.5cm de ancho. Puedes dejar las tiras tal cual o darles la forma tradicional de los Kkwabaegi (retorcidas). Para darles forma, puedes recubrirlas bien con harina de maíz, doblarlas por la mitad y retorcerlas a mano (ya que la masa es delicada y no se puede enrollar sobre la superficie).
Segundo levado (35-40 minutos): Coloca los donuts formados sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y déjalos reposar hasta que aumenten de tamaño (aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que hayan crecido entre 1.8 y 2 veces su tamaño original).

Fritura y acabado

¡Llegó el momento de freír nuestros deliciosos donuts!

Calentar el aceite: Calienta abundante aceite en una olla o freidora hasta que alcance una temperatura de entre 180°C y 185°C. Es crucial mantener la temperatura correcta del aceite: si está demasiado baja, los donuts absorberán demasiado aceite; si está demasiado alta, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.
Freír los donuts: Con cuidado, introduce los donuts en el aceite caliente y fríe durante aproximadamente 2 minutos y 30 segundos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Escurrir y rebozar: Retira los donuts del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Inmediatamente después, rebózalos en azúcar (opcional).
Servir y disfrutar: ¡Sirve los donuts calientes y disfruta de su textura crujiente y su interior ligero y esponjoso!

¡Anímate a preparar estos deliciosos donuts coreanos en casa! Son perfectos para un desayuno especial, una merienda diferente o simplemente para darte un capricho.