Cómo hacer Goan Pork Vindaloo, un plato picante y sabroso de cerdo con vinagre y especias
300 minutos de tiempo de preparación y 60 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina India
Ingredientes:
- 500 gramos de cerdo (preferiblemente lomo o solomillo), cortado en cubos
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 7 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 trozo de jengibre, pelado y picado
- 3 chiles rojos secos, remojados en agua caliente y escurridos
- 1/2 cucharadita de clavos
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra en grano
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 1 tomate grande, picado finamente
- 2 chiles verdes, picados finamente
- 2 cucharadas de feni (un licor local hecho con palma) o vodka (opcional)
- Cilantro fresco picado para decorar
Pasos:
Preparar el marinado
En un molinillo o procesador de alimentos, triturar los chiles rojos secos, los clavos, las semillas de comino, las semillas de cilantro, la canela, el cardamomo y la pimienta negra hasta obtener un polvo fino. Añadir el vinagre, el tamarindo, el azúcar, el ajo, el jengibre y la sal y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Marinar el cerdo
En un bol grande, poner el cerdo y verter el marinado por encima. Mezclar bien para que el cerdo se impregne bien de la salsa. Tapar el bol con papel film o una tapa y dejarlo en la nevera durante al menos 4 horas o mejor toda la noche.
Sofreír la cebolla y el tomate
En una olla grande o una cazuela, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y sofreírla hasta que esté dorada y tierna, unos 15 minutos. Añadir el tomate y los chiles verdes y sofreír hasta que el tomate se deshaga, unos 10 minutos más.
Cocinar el cerdo con el marinado
Añadir el cerdo con todo el marinado a la olla con la cebolla y el tomate. Mezclar bien y llevar a ebullición. Luego bajar el fuego y dejar que se cocine a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado.
Añadir el feni o vodka (opcional) y servir
Si se desea, se puede añadir el feni o vodka al final de la cocción y mezclar bien. Esto le dará un toque más auténtico y potenciará el sabor del plato. Servir el Goan Pork Vindaloo caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de arroz basmati o pan naan.
Conclusión
El Goan Pork Vindaloo es un plato picante y sabroso de cerdo con vinagre y especias que se originó en Goa, una región de la India con influencia portuguesa. Es una receta que requiere tiempo y paciencia, pero que vale la pena probar. Tiene un sabor intenso y ácido que lo hace irresistible. Es perfecto para los amantes del picante y de la cocina india.
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