Helado de sésamo negro: Una delicia japonesa en tu hogar

30 minutos de tiempo de preparación y 70 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Postre de la cocina Japonesa

Ingredientes:

• 200 gramos de azúcar
• 50 mililitros de agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• 200 gramos de sésamo negro
• 1 litro de leche
• 500 mililitros de nata para montar (35% de materia grasa)
• Azúcar invertido (preparado previamente)
• 4 yemas de huevo

Pasos:

Preparación del azúcar invertido

• En un cazo a fuego medio-alto, añadir 200 gramos de azúcar y 50 mililitros de agua.
• Calentar sin remover demasiado hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla burbujee.
• Agregar una cucharada de zumo de limón, remover y dejar reposar hasta que alcance temperatura ambiente.

Extracción del sabor del sésamo negro

• Tostar 200 gramos de sésamo negro en una sartén a fuego medio hasta liberar su aroma.
• Procesar el sésamo tostado para romper las semillas, intensificando su aroma.
• Infusionar un litro de leche con el sésamo negro, reduciendo hasta que pierda un 30% de volumen.
• Colar la mezcla para obtener una leche concentrada y llevar a la nevera.

Elaboración del helado

• En una cazuela, combinar 400 mililitros de la leche de sésamo, 500 mililitros de nata, azúcar invertido y 4 yemas de huevo.
• Calentar hasta que hierva y luego retirar del fuego.
• Dejar reposar y enfriar la mezcla durante una hora en el congelador.
• Remover la mezcla y congelar por fases hasta obtener una textura cremosa.
• Decorar con almendras crujientes al gusto.

Después de seguir estos pasos, tendrás ante ti un helado de sésamo negro que te transportará directamente a las calles de Japón. Su sabor único, potenciado por el azúcar invertido y el proceso de infusión, hará que este helado se convierta en tu nuevo favorito. ¡No dudes en experimentar y disfrutar de esta deliciosa aventura culinaria en casa!