Cómo hacer kachori de guisantes, un aperitivo vegano de la India

20 minutos de tiempo de preparación y 30 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Entrante de la cocina India

Ingredientes:

Para el relleno:

1 trozo de 2 cm. aprox. de jengibre fresco pelado.
1 guindilla verde fresca.
150 gramos de guisantes congelados.
1 cucharada y media de aceite de girasol.
Media cucharadita de semillas de mostaza.
Media cucharadita de canela molida.
Media cucharadita de garam masala.
Un cuarto de cúrcuma en polvo.
Media cucharadita de sal.
Una pizca de guindilla molida.

Para la masa:

75 gramos de harina de trigo corriente.
Una pizca de sal fina.
Media cucharada de aceite de girasol.
40 mililitros de agua caliente.

Pasos:

Preparar la masa

Mezclar la harina, la sal y el aceite en un bol o en un robot de cocina, hasta obtener una textura arenosa.
Añadir el agua caliente poco a poco, mientras se amasa con las manos o con el robot, hasta formar una masa suave y homogénea.
Formar una bola con la masa y dejarla reposar tapada con un paño húmedo durante unos minutos.

Preparar el relleno

Picar finamente el jengibre y la guindilla verde, o triturarlos en un mortero o en un robot de cocina.
Triturar los guisantes descongelados en un robot de cocina o con una batidora, hasta obtener una pasta gruesa.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y añadir las semillas de mostaza. Tapar la sartén para evitar que salten las semillas y esperar a que empiecen a crepitar.
Añadir la mezcla de jengibre y guindilla y sofreír durante dos minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir la pasta de guisantes y cocinar durante cinco minutos más, removiendo frecuentemente, hasta que se evapore el exceso de humedad y se obtenga una pasta espesa y verde.
Añadir la canela, el garam masala, la cúrcuma, la sal y la guindilla molida, y mezclar bien. Cocinar durante dos minutos más y retirar del fuego. Dejar enfriar el relleno.

Rellenar y formar los kachori

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con papel vegetal untado con un poco de aceite.
Dividir la masa en seis partes iguales y formar bolitas con cada una. Estirar cada bolita sobre una superficie enharinada, hasta obtener un disco fino de unos 10 cm. de diámetro.
Colocar una cucharada generosa del relleno en el centro del disco y doblar los bordes hacia arriba, sellando bien con los dedos. Darle forma redondeada al kachori y colocarlo en la bandeja con los pliegues hacia abajo. Repetir el proceso con el resto de la masa y el relleno.
Pintar la superficie de los kachori con un poco de aceite, usando un pincel, para que se doren bien en el horno.

Hornear los kachori

Hornear los kachori durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Darles la vuelta a mitad del horneado para que se hagan por ambos lados.
Sacar los kachori del horno y dejarlos enfriar un poco sobre una rejilla. Servirlos calientes o fríos, acompañados de salsa de yogur, de tamarindo o de menta.

Conclusión

Los kachori de guisantes son un delicioso aperitivo de la cocina hindú, que se puede disfrutar en cualquier momento del día. Son fáciles de hacer en casa, con ingredientes sencillos y especias aromáticas. Además, son veganos y saludables, ya que se hornean en lugar de freírse. Anímate a probar esta receta y sorprende a tus invitados con un bocado exótico y sabroso.

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