Receta de KATSUDON: Cómo preparar este delicioso plato japonés

Ana Blanco Vigo -

El KATSUDON es una joya culinaria de Japón que muchos aún no conocen. Este plato, que combina arroz blanco con una jugosa chuleta de cerdo empanada y una sabrosa salsa de cebolla, huevo y salsa de soja, es una explosión de sabores que te transportará directamente al corazón de Japón. Si buscas una receta reconfortante y llena de tradición, el KATSUDON es la elección perfecta.

Ingredientes

Para preparar este delicioso plato, necesitarás:

Para el arroz:

  • 80-100 g de arroz blanco por persona

Para la carne y el empanado:

  • Trozos de lomo de cerdo de aproximadamente 4 cm de grosor
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 huevo
  • 1 cucharada rasa de harina
  • Panko (pan rallado japonés)

Para la salsa:

  • 1 vaso de agua
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 sobre de dashi en polvo

Para las verduras:

  • 1/2 cebolla cortada en juliana fina
  • 1 ajo tierno para decorar

Preparación

1. Cocinar el arroz

El arroz es la base del KATSUDON y lo que más tiempo requiere.

  • Lavado: Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.
  • Cocción: Cocina el arroz en una arrocera o en una olla según tu preferencia.

2. Preparar las verduras

  • Cebolla: Corta media cebolla en juliana fina para acelerar la cocción.
  • Ajo tierno: Pica un ajo tierno que utilizaremos para decorar al final.

3. Preparar la carne

a. Preparar el lomo de cerdo

  • Secar la carne: Retira el exceso de agua del lomo con papel de cocina.
  • Cortes en la grasa: Haz cortes superficiales en la parte grasa para evitar que la carne se encoja y se curve al freírse.
  • Ablandar la carne: Golpea el lomo con un mazo de cocina o con la parte no afilada de un cuchillo para romper las fibras musculares y lograr una textura más tierna.
  • Sazonar: Agrega sal y pimienta al gusto.

b. Empanar el lomo

  • Mezcla de harina y huevo: En un recipiente, bate un huevo y añade una cucharada rasa de harina. Esta mezcla actuará como adhesivo para el panko.
  • Panko: Coloca el panko en otro plato.
  • Empanado: Pasa el lomo primero por la mezcla de huevo y harina, elimina el exceso y luego cúbrelo con panko, presionando firmemente para que se adhiera bien.

4. Preparar la salsa

  • Mezcla: Combina en un recipiente un vaso de agua, dos cucharadas soperas de salsa de soja, dos cucharadas de azúcar y un sobre de dashi en polvo.
  • Calentar: Calienta la mezcla en el microondas durante un par de minutos para disolver el azúcar y potenciar los sabores.
Nota: El dashi es fundamental en esta receta, ya que aporta un sabor umami profundo. Puedes encontrarlo en supermercados asiáticos o en línea.

5. Freír la carne

  • Calentar el aceite: En una sartén, calienta suficiente aceite a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un poco de panko; si flota rápidamente, el aceite está listo.
  • Freír: Fríe el lomo empanado durante unos 5 minutos, dándole vueltas hasta que esté dorado por todos lados.
  • Escurrir: Coloca el lomo frito sobre papel de cocina y ponlo ligeramente inclinado para que escurra el exceso de aceite y se mantenga crujiente.

6. Montar el KATSUDON

  • Cocinar la salsa con la cebolla: En una sartén limpia, vierte la mitad de la salsa preparada y añade la cebolla en juliana. Cocina hasta que la cebolla esté tierna.
  • Añadir el lomo y el huevo: Corta el lomo en trozos y colócalo sobre la cebolla y la salsa. Vierte un huevo batido por encima.
  • Cocción final: Tapa la sartén y cocina durante 30 a 60 segundos. El objetivo es que el huevo quede medio cocido, aportando una textura suave al plato.

7. Servir

  • Montaje: En un bol, sirve una porción de arroz blanco caliente.
  • Agregar la mezcla: Coloca cuidadosamente la mezcla de lomo, cebolla y huevo sobre el arroz.
  • Decorar: Espolvorea el ajo tierno picado por encima.

El KATSUDON es un plato que sorprende por su combinación de sabores y texturas. La ternura de la carne, la suavidad del huevo y el sabor intenso de la salsa hacen de cada bocado una experiencia inolvidable. Este plato no solo te saciará, sino que también te brindará un pedacito de la cultura gastronómica japonesa en tu propia casa. ¡Anímate a prepararlo y déjate conquistar por su delicioso sabor!