La salsa más cara del mundo: Salsa XO
Hoy vamos a embarcarnos en la aventura de preparar la salsa más cara del mundo: la Salsa XO. Esta receta es una auténtica delicia, llena de ingredientes exquisitos que la convierten en un lujo para el paladar. La Salsa XO es una creación clásica de Hong Kong de los años 60, conocida por su intensa combinación de mariscos deshidratados y otros ingredientes que forman una especie de mermelada umami. En este artículo, te guiaré paso a paso en la preparación de esta maravillosa salsa.
Ingredientes principales
Vieiras deshidratadas
El primer ingrediente y probablemente el más importante son las vieiras deshidratadas. Este ingrediente es difícil de encontrar y suele ser bastante caro. Yo conseguí las mías en el mercado de Tsukiji en Tokio, ya que en España es casi imposible encontrarlas en tiendas físicas y suelen adquirirse online a través de importadoras japonesas.
Gambas deshidratadas
Utilizaremos dos tipos de gambas deshidratadas: unas pequeñas de Japón y camarones deshidratados que se pueden encontrar en supermercados asiáticos en España. Las gambas japonesas son muy umami pero extremadamente caras, por lo que las combinaremos con camarones para mantener el costo un poco más bajo.
Chalotas y Ajo
Las chalotas y el ajo serán la base aromática de nuestra salsa. Necesitaremos 14 chalotas y 3 cabezas de ajo, que picaremos finamente.
Chiles Rojos Frescos
Para darle un toque picante, utilizaremos chiles rojos frescos tailandeses. Si prefieres una versión menos picante, puedes reducir la cantidad de chiles o incluso omitirlos.
Jamón curado
La Salsa XO es una mezcla de mar y montaña, por lo que también lleva jamón curado. Utilizaremos jamón serrano español, que aportará un delicioso sabor umami.
Preparación de los Ingredientes
Rehidratación de las Vieiras
Rehidrataremos las vieiras con agua hirviendo durante 3 a 6 horas. Una vez rehidratadas, las coceremos al vapor para que se ablanden y podamos desmenuzarlas en fibras.
Rehidratación de las Gambas
Las gambas deshidratadas se rehidratarán durante una hora. Luego, las coceremos al vapor y las trituraremos hasta obtener una textura similar al pan rallado.
Picado de Chalotas y Ajo
Picaremos finamente las chalotas y el ajo. Este paso es tedioso pero esencial para obtener una buena base de sabor.
Preparación de los Chiles
Limpiamos y despepitamos los chiles rojos frescos para luego picarlos finamente.
Cocción y montaje de la salsa
Cocción al vapor
Cocemos las vieiras y las gambas al vapor. Luego, las desmenuzamos y trituramos hasta obtener la textura deseada.
Sofrito de Chalotas y Ajo
En una sartén grande, calentamos 1,6 litros de aceite de girasol a 105°C. Sofreímos las chalotas durante 10 minutos y luego añadimos el ajo, cocinándolo por otros 10 minutos hasta que estén dorados pero no quemados.
Integración de los Ingredientes
Añadimos las vieiras y las gambas trituradas al aceite con las chalotas y el ajo. Incorporamos caldo de pollo, salsa de soja oscura de setas, azúcar moreno y salsa de pescado. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que la mezcla se reduzca y adquiera una consistencia de mermelada.
Finalización
Añadimos vino de Shaoxing y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Finalmente, incorporamos chiles secos y mezclamos bien. Dejamos reposar la salsa en la nevera durante al menos un día para que los sabores se integren.
La Salsa XO es una auténtica joya culinaria, llena de sabores intensos y complejos. Aunque su preparación es laboriosa y costosa, el resultado es una salsa que eleva cualquier plato a nuevas alturas. Espero que disfrutes preparando y degustando esta maravillosa salsa tanto como yo. Si te animas a hacerla, no dudes en compartir tu experiencia. ¡Buen provecho!