Cómo hacer Ma Po Tofu, el plato picante de la cocina de Sichuan
15 minutos de tiempo de preparación y 20 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina China
Ingredientes:
- 450 g de tofu blando (silken tofu)
- 500 ml de caldo de pollo, vegetal o agua
- 120 g de carne de cerdo picada
- 8 chiles secos (o al gusto)
- 1 cucharada colmada de manteca de cerdo
- 1 cucharada de ajo picado
- Media cucharada de jengibre fresco picado
- 1 cebolleta china
- 1,5 cucharadas de pasta de habas y chiles fermentados (doubanjiang)
- 1 cucharada de salsa de soja baja en sal
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de vino de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- 1 cucharadita de cebollino picado
Pasos:
Marinar la carne
En un bol, mezcla la carne picada con la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, la pimienta blanca y una cucharada de maicena. Remueve bien para que se impregne y deja reposar en la nevera durante 15 minutos.
Cortar el tofu y los chiles
Corta el tofu en cubos de unos 2 cm de lado y ponlos en un bol con agua caliente para que se ablanden un poco. Escurre y reserva. Corta los chiles secos en trozos pequeños y desecha las semillas si quieres reducir el picor.
Saltear el ajo, el jengibre y la pasta de habas y chiles
Calienta la manteca de cerdo en un wok o una sartén grande a fuego alto. Añade el ajo y el jengibre picados y saltea durante unos segundos hasta que suelten su aroma. Añade la pasta de habas y chiles y remueve bien para que se disuelva en la grasa.
Añadir la carne y el caldo
Incorpora la carne marinada y saltea hasta que cambie de color, separando los trozos con una espátula. Añade el caldo y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocer durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el tofu y la pimienta de Sichuan
Agrega el tofu y los chiles secos y mezcla con cuidado para que se impregnen de la salsa. Disuelve la cucharada de maicena restante en un poco de agua fría y añádela al wok para espesar la salsa. Espolvorea la pimienta de Sichuan y remueve.
Servir y decorar
Sirve el Ma Po Tofu en un plato hondo o en cuencos individuales. Decora con la cebolleta y el cebollino picados. Acompaña con arroz blanco para suavizar el picor y disfruta de este plato tradicional de la cocina de Sichuan.
Conclusión
El Ma Po Tofu es un plato que representa el sabor má là, picante y adormecedor, de la gastronomía de Sichuan. Es un plato fácil de hacer si se consiguen los ingredientes adecuados, que se pueden encontrar en tiendas asiáticas o por internet. Se sirve con arroz blanco y se decora con cebolleta y cebollino. Es un plato ideal para los amantes de los sabores intensos y picantes.
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