Cómo hacer mayonesa japonesa casera
15 minutos de tiempo de preparación y 0 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Salsa de la cocina Japonesa
Ingredientes:
- 2 yemas de huevo
- 20 g de mostaza de Dijon
- 250ml de aceite de girasol
- 10 ml de vinagre de arroz
- 10 ml de zumo de yuzu o limón
- 10 g de azúcar
- 40 ml de caldo dashi
- 1 pizca de sal
Pasos:
El proceso
Comenzamos con los huevos, pero en la mayonesa japonesa, solo necesitamos las yemas para obtener una textura diferente y un sabor más intenso. En un bol amplio, añade los huevos y media cucharadita de sal. También incorporamos mostaza de Dijon, indispensable para esta receta.
El arte de la emulsión
La clave está en la emulsión. Verter lentamente un hilo fino de aceite mientras mezclas con determinación utilizando un batidor de mano. Este proceso introduce aire, logrando una mayonesa cremosa y brillante.
Ingredientes adicionales
A continuación, agregamos vinagre de arroz (o vinagre blanco), azúcar, el zumo de limón y el toque distintivo con caldo dashi. Este último ingrediente proporciona una textura más clara, menos densa y añade el sabor umami característico de la gastronomía japonesa.
El resultado es una mayonesa japonesa excepcional, lista para elevar tus platos a nuevas alturas culinarias. Este ingrediente esencial se convertirá en la base de muchos platos japoneses.
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