Miso: el condimento japonés que no puede faltar en tu cocina
Si te gusta la cocina japonesa, seguro que has probado o al menos has oído hablar de este ingrediente milenario que aporta sabor, aroma y salud a tus platos. ¿Quieres saber más sobre él? Sigue leyendo y descubre sus tipos, usos y beneficios.
¿Qué es el miso?
El miso es una pasta fermentada de soja, arroz o cebada que se utiliza como condimento en la cocina japonesa. Tiene un sabor salado y umami que realza el sabor de muchos platos. Además, es un alimento probiótico que mejora la digestión y el sistema inmunológico. Descubre qué tipos de miso existen, cómo se usa y qué beneficios tiene.
Tipos de Miso
Existen diferentes tipos de miso según el cereal utilizado y el tiempo de fermentación, que influyen en el color, la textura y el sabor del producto final. Los más comunes son:
Shiro miso (白味噌) o miso blanco
Es el más suave y dulce, de color crema o pálido. Se elabora con arroz y una parte pequeña de soja, a veces también con cebada. La fermentación no suele extenderse más de dos meses. Es el que predomina en la cocina de las grandes ciudades y el más versátil ya que es difícil que enmascare a los demás ingredientes.
Aka miso (赤味噌) o miso rojo
Es el más intenso y oscuro, de color rojizo o granate. Se elabora con más proporción de soja que de arroz o cebada. La fermentación puede durar más de un año. Tiene un sabor salado y fuerte, ideal para platos contundentes.
Genmai miso (玄米味噌) o miso de arroz integral
Es una variedad aromática y nutritiva, de color crema oscuro. Se elabora con arroz integral y soja, con una fermentación de unos tres años. Tiene un sabor pronunciado y salado.
Mugi miso (麦味噌) o miso de cebada
Es una variedad rica en proteínas y baja en hidratos de carbono, de color marrón claro. Se elabora con cebada y soja, con una fermentación de unos dos años. Tiene un sabor intenso y dulzón.
Hatcho miso (八丁味噌) o miso puro de soja
Es la variedad con mayor contenido de proteína y menor contenido de hidratos de carbono y agua, de color marrón oscuro. Se elabora solo con soja, sin cereal, con una fermentación muy larga. Tiene un sabor muy fuerte y concentrado.
¿En que platos se utiliza?
El miso es un condimento muy versátil que se puede usar en diferentes platos, tanto de la cocina japonesa como de otras gastronomías. Su sabor salado y umami aporta profundidad y complejidad a las recetas, además de un toque exótico y diferente. Estas son algunas de las formas más habituales de usar el miso en la cocina:
Sopa de miso
Es el plato más conocido y sencillo que se puede hacer con miso. Consiste en una sopa ligera y reconfortante que se elabora con agua caliente, pasta de miso y otros ingredientes al gusto, como tofu, setas, algas, cebolleta, etc. Se puede tomar como entrante o como plato único.
Salsa de miso
El miso se puede mezclar con otros ingredientes para crear salsas deliciosas que acompañen a carnes, pescados, verduras o ensaladas. Por ejemplo, se puede hacer una salsa de miso con miel, mantequilla, soja y aceite picante para glasear unas alitas de pollo, o una salsa de miso con crema de coco y gambas para servir con un consomé.
Marinado de miso
El miso también se puede usar para marinar alimentos y darles más sabor y jugosidad. Por ejemplo, se puede marinar un salmón con pasta de miso y soja, y luego cocinarlo al horno con unas rodajas de lima, o rellenar un filete de salmón con gambas y hongos, y cubrirlo con una costra de miso.
Quiche de tofu
El miso se puede combinar con tofu para hacer una quiche vegana y sin gluten muy sabrosa y nutritiva. Se tritura el tofu con pasta de miso, levadura nutricional, cúrcuma y pimienta y se vierte sobre una base de masa quebrada. Se hornea hasta que cuaje y se sirve con una ensalada verde.
Arroz integral con tofu y verduras
El miso se puede añadir al arroz integral para darle más sabor y propiedades. Se cuece el arroz integral con agua y pasta de miso y se saltea con tofu cortado en dados y verduras variadas, como zanahoria, brócoli, pimiento, etc. Se puede aderezar con salsa de soja, vinagre de arroz o semillas de sésamo.
Estas son solo algunas ideas para usar el miso en la cocina, pero hay muchas más posibilidades. El miso se puede incorporar a sopas, cremas, guisos, salteados, aliños, postres e incluso bebidas. Lo importante es experimentar y encontrar el equilibrio entre el sabor del miso y el de los demás ingredientes.
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