Ong Choy con Fúyú: Receta cantonesa tradicional

Ana Blanco Vigo -

El ong choy, también conocido como espinaca de agua o kangkung, es una verdura muy popular en la cocina asiática, especialmente en la cantonesa. Se caracteriza por sus tallos huecos y hojas tiernas, lo que le da una textura crujiente y una gran capacidad para absorber salsas. Hoy te enseñaremos a prepararlo con una salsa de fúyú, o tofu fermentado, un ingrediente que le da un sabor único y delicioso.

Ingredientes para el Ong Choy con Fúyú

  • 500g de ong choy (espinaca de agua)
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 oz de jengibre fresco
  • 1/2 chile rojo (opcional)
  • 3 cubos de fúyú (tofu fermentado)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de vino de cocina chino (o jerez seco)
  • Una pizca de pimienta blanca
  • Aceite vegetal
  • Sal

Preparación de los Ingredientes

Antes de empezar a cocinar, es fundamental tener todos los ingredientes preparados. Esto hará que el proceso sea más rápido y eficiente:

  • Ong Choy: Lava bien la espinaca de agua y córtala a mano en trozos de unos 5-7 cm, separando ligeramente los tallos de las hojas. Este corte a mano ayuda a mantener la textura.
  • Ajo: Aplasta los dientes de ajo, pela y pica finamente.
  • Jengibre: Corta el jengibre en láminas finas y luego en juliana.
  • Chile Rojo: Si usas chile, retira las semillas y córtalo en tiras finas.
  • Salsa de Fúyú: En un bol, machaca los cubos de fúyú hasta obtener una pasta. Añade el azúcar, el vino de cocina y la pimienta blanca. Mezcla bien y prueba para ajustar el sabor. No suele ser necesario añadir sal debido al sabor salado del fúyú.

Receta paso a paso del Ong Choy con Fúyú

Ahora que tienes todos los ingredientes listos, ¡vamos a cocinar! Sigue estos pasos para conseguir un ong choy con fúyú perfecto:

Blanquear el Ong Choy:

    • Pon una olla o wok con abundante agua a hervir.
    • Añade una cucharadita de sal y una cucharada de aceite al agua hirviendo. Esto ayudará a que el ong choy conserve su color verde brillante.
    • Añade primero los tallos del ong choy al agua y cocina durante unos 30-40 segundos. Luego, añade las hojas y cocina por unos 2 minutos más.
    • Escurre el ong choy y reserva.

Saltear los aromáticos:

    • Calienta una cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio.
    • Añade el ajo picado y el jengibre en juliana. Si usas chile, añádelo también.
    • Sofríe los aromáticos durante unos 15-20 segundos, hasta que empiecen a desprender su fragancia.

Incorporar el Ong Choy y la salsa:

    • Sube el fuego a alto y añade el ong choy blanqueado al wok.
    • Saltea rápidamente durante un minuto, removiendo constantemente para que no se queme.
    • Añade la salsa de fúyú y mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
    • Cocina durante unos 30-40 segundos más, removiendo constantemente, hasta que la salsa se haya calentado y el ong choy esté bien impregnado.

Servir:

    • Retira el ong choy con fúyú del fuego y sírvelo inmediatamente.
    • Puedes añadir un chorrito de aceite de sésamo al final para darle un toque extra de sabor.

Consejos adicionales

  • Calidad del Ong Choy: Elige ong choy fresco con hojas de color verde brillante y tallos firmes. Evita aquellos con hojas amarillentas o tallos fibrosos.
  • No remojar en exceso: No remojes el ong choy durante mucho tiempo, ya que perderá nutrientes y sabor.
  • Wok Hei: Para conseguir ese sabor ahumado característico de los platos salteados en wok (wok hei), asegúrate de que el wok esté bien caliente antes de añadir los ingredientes.
  • Variaciones: Si no encuentras fúyú, puedes sustituirlo por pasta de gambas fermentada para un sabor diferente pero igualmente delicioso.

¡Y ahí lo tienes! Un delicioso plato de ong choy con fúyú listo para disfrutar. Esta receta es perfecta como acompañamiento o como plato principal ligero. ¡Buen provecho!