Pancakes Japoneses esponjosos: La receta definitiva para triunfar
Si estás buscando una forma de darle un giro a tus desayunos, los pancakes japoneses son la respuesta. Olvídate de los pancakes americanos tradicionales, estos son más altos, más grandes y ¡mucho más esponjosos! Sigue esta receta paso a paso y conviértete en un maestro de los pancakes nube.
Ingredientes: La clave del éxito
Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano y pesados. La precisión es importante en esta receta:
- 2 huevos fríos (directos de la nevera)
- 27 g de harina de trigo
- 20 g de leche
- 30 g de azúcar blanco
- 1/4 ch de levadura química
- 2 g de vinagre de vino blanco
- 3 g de maicena
Preparación: El secreto está en el proceso
Separando y mezclando
Con mucho cuidado, separa las yemas de las claras. Coloca las yemas en un bol y las claras en otro, asegurándote de que no haya restos de yema en las claras. A las yemas, añade la leche, la maicena, la harina y la levadura química. Mezcla suavemente hasta que no queden grumos. Reserva esta mezcla.
Montando las claras
Este es el paso más importante. Asegúrate de que el bol y las varillas de la batidora estén completamente limpios y sin restos de grasa. Añade un chorrito de vinagre a las claras. Comienza a batir a velocidad media (nivel 4 si tu batidora tiene 5 niveles). Cuando empiecen a formarse burbujas, añade el azúcar en tres partes, batiendo bien entre cada adición. Vigila la consistencia. Cada 20-30 segundos, detén la batidora y comprueba los picos. Debes buscar picos firmes, que se mantengan en su forma. Esto puede tardar unos 4 minutos, dependiendo de tu batidora.
Uniendo las mezclas
Añade una tercera parte de las claras montadas a la mezcla de las yemas. Mezcla sin demasiada delicadeza; el objetivo es aligerar la mezcla de las yemas. Una vez integrada, vierte esta mezcla sobre el resto de las claras montadas. Ahora sí, mezcla con movimientos suaves y envolventes, como si dibujaras un seis al revés, recogiendo masa del fondo y llevándola al centro. Mezcla lo justo para integrar los ingredientes; si mezclas demasiado, perderás aire y los pancakes no quedarán tan esponjosos.
La receta paso a paso
- Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos.
- Añade un poco de aceite y retira el exceso con un papel de cocina.
- Coloca dos cucharadas de masa por pancake en la sartén, dejando espacio entre ellos.
- Añade un poco de agua a la sartén (esto creará vapor y ayudará a que los pancakes se cocinen de manera uniforme). Debe haber un burbujeo suave. Si no hay burbujeo, sube un poco el fuego; si es muy fuerte, bájalo.
- Tapa la sartén y cocina durante 3 minutos.
- Añade otra cucharada de masa a cada pancake para hacerlos más altos.
- Añade un poco más de agua, tapa y cocina durante 3 minutos más.
- Con cuidado, da la vuelta a los pancakes. Si ves masa cruda, empújala con la espátula hacia el pancake.
- Añade un poco más de agua, tapa y cocina durante 6 minutos.
¡A disfrutar!
Mientras se cocinan los pancakes, prepara tus toppings favoritos. Nata montada con azúcar, mantequilla y sirope de arce son clásicos deliciosos. También puedes usar Nutella, crema de pistacho o simplemente azúcar glas.
Consejo Importante: Los pancakes japoneses están más ricos recién hechos. ¡Cómelos en cuanto estén listos para disfrutar de su máxima esponjosidad!