Receta de pollo umami con soja y jengibre
Todos buscamos platos que no solo alimenten sino que nos den un golpe de sabor inolvidable sin pasarnos horas entre fogones. Esta receta de pollo destaca por su profundidad combinando tecnicas sencillas con ingredientes de la despensa asiatica que ya son habituales en nuestros supermercados.
El secreto del sabor umami en tu propia cocina
Lo que hoy te traemos es una forma magistral de cocinar el muslo de pollo para que quede tierno por dentro y deliciosamente caramelizado por fuera.
¿Que hace que este pollo sea tan especial?
La clave reside en el equilibrio entre el dulce el salado y ese quinto sabor llamado umami. El uso de dos tipos de soja el mirin y una base potente de aromaticos transforma una pieza comun de carne en un manjar. Ademas la tecnica de sellado seguida de un cocinado a fuego lento con su propio jugo asegura que la piel mantenga su caracter mientras la carne absorbe toda la esencia de la salsa.
Ingredientes para raciones dobles
Para conseguir este resultado profesional vas a necesitar los siguientes elementos:
- Dos muslos de pollo con piel y hueso
- Una cucharada de salsa de soja oscura y otra de soja normal
- Tres cucharadas de mirin que es un condimento japones esencial
- Un poco de pimienta negra
- Tres centimetros de jengibre fresco y tres o cuatro dientes de ajo
- Agua 100 ml
- Media cebolla morada
- Una cucharada de azucar y media de vinagre de arroz
- Aceite de sesamo tostado y cebollino fresco para el toque final
Preparacion paso a paso
El primer paso es la marinada. Mezcla las salsas de soja con dos cucharadas de mirin y un poco de pimienta negra. Deja que los muslos reposen en este baño unos diez minutos para que absorban todo el aroma. Mientras tanto aprovecha para cortar la cebolla muy fina el jengibre en laminas delgadas y el ajo en rodajas no muy gruesas.
Despues saltea estos aromaticos en una sarten con un poco de aceite de oliva hasta que esten ligeramente dorados. Retiralos y reserva para mas tarde. En esa misma sarten sin necesidad de lavarla cocina el pollo a fuego medio bajo. Empieza por el lado de la piel para que suelte su grasa natural y se dore bien. Es fundamental guardar el liquido sobrante de la marinada ya que sera la base de nuestra salsa.
Cuando el pollo este bien frito por ambos lados añade cien mililitros de agua el resto del mirin el vinagre de arroz el azucar la marinada reservada y los aromaticos salteados previamente. Tapa la sarten y deja cocinar cinco minutos. Pasado ese tiempo dales la vuelta a los muslos y cocina otros cinco minutos mas con la tapa puesta hasta que la salsa reduzca y veas ese aspecto caramelizado tan apetecible.
El toque final para un plato de diez
Una vez apagues el fuego añade un chorrito de aceite de sesamo tostado para potenciar el aroma final. Sirve el pollo bañandolo con su propia salsa y esparce por encima el ajo el jengibre y un poco de cebollino picado para dar frescor. El resultado es un plato visualmente espectacular y con una explosion de sabor que nada tiene que envidiar a la mejor cocina profesional.