Siu Mai: Receta tradicional China paso a paso
El Siu Mai, también conocido como shu mai o shao mai, es un tipo de dim sum originario del norte de China que se ha popularizado en todo el mundo, especialmente en su versión cantonesa. El dim sum, que significa algo así como tocar el corazón, es una tradición culinaria que se remonta al siglo X, cuando las casas de té en Cantón servían pequeños bocados a los comerciantes que transitaban la Ruta de la Seda. Hoy te enseñamos a preparar este clásico en casa.
Ingredientes para unos 20 Siu Mai
- 225g de hombro de cerdo, cortado en cubos pequeños
- 115g de camarones pelados y desvenados, picados
- 4 setas shiitake deshidratadas, remojadas y picadas
- Un poco de zanahoria, cortada en trocitos pequeños para decorar
- Envolturas de siu mai (o envolturas de wantán delgadas)
Para la marinada:
- 1 cucharada de salsa de soya clara
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Preparación del relleno
- Corte de la carne: Es crucial cortar el cerdo en cubos pequeños en lugar de usar carne picada comprada. El hombro de cerdo es preferible a la chuleta, ya que es más tierna.
- Remojo de la carne: Remoja la carne cortada en agua durante unos 10 minutos. Esto ayuda a eliminar cualquier resto de hielo y sangre, mejorando el sabor final.
- Preparación de los camarones: Asegúrate de secar bien los camarones picados con una toalla de papel para evitar que la envoltura del siu mai se ablande.
- Preparación de las setas: Utiliza setas shiitake deshidratadas remojadas. Su sabor es más intenso que el de las setas frescas.
- Marinado: Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un bol. Escurre y seca bien la carne, luego mézclala con la marinada. Remueve durante 2-3 minutos para que la carne absorba bien los sabores. Deja reposar por al menos 10 minutos.
- Mezcla final: Añade los camarones y las setas picadas a la carne marinada, junto con el aceite de oliva y el aceite de sésamo. Mezcla durante 1-2 minutos.
- Refrigeración: Cubre el bol con film transparente y refrigera durante 4-8 horas. Esto ayuda a que la carne se seque aún más, evitando que la envoltura se humedezca.
Cómo envolver el Siu Mai
- Preparación de las envolturas: Mantén las envolturas cubiertas con film transparente para evitar que se sequen.
- Rellenado: Coloca una cucharada de relleno en el centro de la envoltura y extiéndelo ligeramente.
- Formado: Coloca el siu mai en el centro de la palma de tu mano, curvando los dedos en forma de C. Con el mango de una cuchara, presiona el relleno hacia abajo, usando el dedo índice para doblar y presionar la envoltura alrededor del relleno.
- Acabado: Añade un poco más de relleno en la parte superior y presiona con el mango de la cuchara para que quede firme. Decora con unos trocitos de zanahoria.
Cocción al vapor
- Preparación: Llena un wok o vaporera con 2 tazas de agua y lleva a ebullición a fuego alto.
- Colocación: Coloca los siu mai en una rejilla vaporera, vaporera de bambú o un plato, asegurándote de que no se toquen entre sí.
- Cocción: Cocina al vapor durante 10 minutos si usas una vaporera con rejilla, o 12 minutos si usas un plato elevado sobre una rejilla.
- Servir: ¡Sirve caliente y disfruta!
Consejos adicionales
- Siu Mai Vegetariano: Puedes preparar siu mai vegetariano utilizando vermicelli, setas, huevo, zanahoria, maíz y otros ingredientes con poca agua.
- Envolturas: Si no encuentras envolturas de siu mai, puedes usar envolturas de wantán delgadas, cortándoles las esquinas para darles forma circular.
- Almacenamiento: No se recomienda congelar los siu mai después de cocidos al vapor. Es mejor congelarlos antes de cocerlos y cocer solo la cantidad que vayas a consumir.