Cómo hacer Rendang Padang, el estofado de ternera especiado de Indonesia

Ana Blanco Vigo -
30 minutos de tiempo de preparación y 180 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Indonesia

Ingredientes:

Para el estofado de ternera:

  • 500 g de carne de ternera (morcillo, falda o aguja) cortada en trozos grandes
  • 400 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de coco
  • Sal al gusto
  • Agua

Para la pasta de especias:

  • 4 chiles rojos secos (o frescos si te gusta muy picante)
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 3 chalotas peladas
  • 3 cm de jengibre fresco pelado
  • 3 cm de galanga fresca pelada (o 1 cucharadita de galanga en polvo)
  • 2 tallos de hierba limón cortados en trozos
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1/4 cucharadita de semillas de cardamomo
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma molida

Para el aderezo:

  • 2 hojas de laurel
  • 4 hojas de lima kaffir (o ralladura de una lima)
  • 2 cucharadas de pasta de tamarindo (o zumo de una lima)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de salsa de soja

Pasos:

Hacer la pasta de especias

En un mortero o en un procesador de alimentos, tritura todos los ingredientes para la pasta de especias hasta obtener una pasta fina y homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua para facilitar el proceso.

Hacer el estofado

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto y saltea la pasta de especias durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que esté fragante y empiece a soltar aceite. Añade la carne y mezcla bien para que se impregne del sabor. Añade la leche de coco, sal al gusto y suficiente agua para cubrir la carne. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.

Añadir el aderezo

Añade las hojas de laurel, las hojas o ralladura de lima kaffir, la pasta o zumo de tamarindo, el azúcar moreno y la salsa de soja. Mezcla bien y deja cocer destapado durante otra hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y se espese y la carne quede caramelizada. Si ves que se seca demasiado, puedes añadir un poco más de agua.

Servir el Rendang Padang

Sirve el Rendang Padang caliente o tibio, acompañado de arroz blanco cocido o de ketupat. Disfruta de este plato típico de Sumatra Occidental, lleno de sabor y aroma.

Conclusión

Rendang Padang es una receta fácil de hacer desde cero, con ingredientes que puedes encontrar en cualquier tienda especializada o por internet. Es un plato sin gluten que te hará descubrir los sabores de la cocina de Indonesia. Anímate a probar esta delicia y comparte tu experiencia con nosotros.

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