Cómo hacer Shahi paneer casero, la receta de queso con salsa cremosa
25 minutos de tiempo de preparación y 40 minutos de tiempo de cocción - 4 personas
Plato principal de la cocina India
Ingredientes:
- Aceite: 1 cucharadita (5 ml)
- Mantequilla: 1 cucharada (15 g)
Especias enteras:
- Semillas de comino: 1 cucharadita
- Hoja de laurel: 1 unidad
- Granos de pimienta negra: 2-3 unidades
- Canela: (2.5 cm)
- Cardamomo verde: 3-4 vainas
- Cardamomo negro: 1 unidad
- Clavos: 2 unidades
- Cebollas: 2 medianas (en rodajas)
- Tomates: 4 medianos (en dados)
- Chile rojo de Cachemira entero: 2-3 unidades
- Ajo: 4-5 dientes
- Jengibre: (2.5 cm)
- Chile verde: 1-2 unidades
- Tallos de cilantro: unos pocos
- Anacardos: 18-20 unidades
- Sal al gusto
Para el shahi paneer:
- Yogur: (120 ml)
Especias en polvo:
- Cúrcuma: ½ cucharadita
- Cilantro en polvo: 2 cucharaditas
- Chile rojo de Cachemira en polvo: 2 cucharaditas
- Comino en polvo: 1 cucharadita
- Aceite: (5 ml)
- Mantequilla: (15 g)
- Chile verde: 1-2 unidades (picadas)
- Jengibre: 1 pulgada (2.5 cm) (en juliana)
- Chile rojo de Cachemira en polvo: 1 cucharadita
- Agua caliente según sea necesario
- Miel: 1 cucharada
- Paneer: 500-600 gramos
- Garam masala: 1 cucharadita
- Kasuri methi: 1 cucharadita
- Cilantro fresco al gusto (picado)
- Nata fresca: 4-5 cucharadas
Pasos:
Preparación de la salsa
- Para preparar la base de salsa puré, calienta un wok a fuego medio, agrega aceite, mantequilla y las especias enteras, revuelve una vez y agrega las cebollas, revuelve bien y cocina durante 2-3 minutos.
Añadir el resto de ingredientes enteros
- Luego agrega los tomates, los chiles rojos de Cachemira, el ajo, el jengibre, los chiles verdes, los tallos de cilantro, los anacardos y la sal, revuelve bien y cocina a fuego medio-alto durante 10-15 minutos.
- Debes cocinar hasta que los tomates estén completamente deshechos.
- Una vez que se hayan deshecho, agrega un poco de agua caliente y revuelve bien, luego tapa y cocina durante 5-10 minutos a fuego medio.
Dejar enfriar la mezcla
- Ahora, apaga el fuego y deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente, luego retira la hoja de laurel, el cardamomo negro y la canela, una vez retirados, transfiérelos a una licuadora y muele bien para hacer un puré fino, añade un poco de agua mientras haces el puré.
- Luego usa un colador y cuela el puré para obtener una textura suave. Guarda este puré colado a un lado para hacer el shahi paneer.
Hacer el Shahi
- Para hacer el shahi paneer, comienza agregando el yogur y las especias en polvo en un bol, bate bien hasta que el yogur quede suave. Resérvalo para usarlo más tarde.
- Luego, calienta un wok o una sartén grande a fuego medio, agrega aceite y mantequilla, chiles verdes, jengibre y polvo de chile rojo de Cachemira, baja el fuego y agrega la mezcla de yogur preparada, revuelve continuamente y cocina a fuego medio-alto. Cocina bien hasta que el yogur esté cocido y el aceite se haya separado.
- Ahora, agrega la base de salsa puré preparada y revuelve bien. Agrega agua caliente para ajustar la consistencia de la salsa según tu preferencia.
- Luego agrega miel y revuelve bien mientras cocinas a fuego lento durante 4-5 minutos.
- A continuación, agrega el paneer, puedes cortar el paneer en cualquier forma, he elegido cortarlo en triángulos. Luego agrega garam masala, kasuri methi, una cucharada de cilantro fresco y nata fresca, revuelve bien y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos.
Servir caliente
- Prueba y verifica la sal en este punto y luego puedes ajustar el condimento según tu gusto. Termina con un poco más de cilantro fresco picado.
¡Y ahí lo tienes! Con esta receta simple y fácil, podrás recrear en casa el delicioso sabor del Shahi Paneer que tanto te gusta en los restaurantes. Acompáñalo con arroz basmati o con un delicioso naan recién horneado, y tendrás una comida india auténtica y deliciosa. No dudes en dejarme tus comentarios y compartir esta receta con tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!