Cómo hacer Unadon: el plato japonés de anguila a la parrilla con arroz
10 minutos de tiempo de preparación y 20 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Japonesa
Ingredientes:
Para el arroz:
- 200 g de arroz japonés
- 315 ml de agua
- 10 g de alga kombu seca
- 475 ml de agua
- 7,5 g de katsuobushi (hojuelas secas de bonito)
Para la salsa warishita:
- 90 ml de sake (vino de arroz)
- 90 ml de mirin (vino de arroz dulce)
- 90 ml de salsa de soja
- 35 g de azúcar
- 60 ml de caldo dashi
Para el unadon:
- 1 anguila a la parrilla de unos 250 g
- Pimienta de Sichuan (sansho) al gusto
Pasos:
Preparar el arroz
Lava el arroz varias veces con agua fría hasta que salga clara. Escúrrelo y ponlo en una olla con el agua. Déjalo en remojo durante 30 minutos. Luego, pon la olla a fuego alto y lleva el agua a ebullición. Baja el fuego y tapa la olla. Cocina el arroz durante unos 15 minutos o hasta que se absorba el agua. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante otros 10 minutos.
Preparar el caldo dashi
En una cacerola, pon el alga kombu y el agua a fuego medio-alto. Antes de que empiece a hervir, retira el alga y añade el katsuobushi. Deja que hierva durante unos segundos y apaga el fuego. Cuela el caldo y reserva.
Preparar la salsa warishita
En otra cacerola, pon el sake, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y el caldo dashi a fuego medio-alto. Deja que hierva y reduce el fuego. Cocina la salsa hasta que se espese ligeramente, unos 10 minutos. Reserva.
Preparar el unadon
Corta la anguila a la parrilla en trozos del tamaño del bol que vayas a usar. Calienta una sartén a fuego medio-alto y dora la anguila por ambos lados. Añade un poco de salsa warishita y deja que se caramelice la anguila.
Sirve el arroz en dos boles grandes y reparte la anguila encima. Vierte más salsa warishita al gusto y espolvorea pimienta de Sichuan por encima.
Conclusión
El unadon es un plato japonés muy sabroso y sencillo, que se puede preparar en poco tiempo con ingredientes fáciles de encontrar. Es una forma deliciosa de comer anguila, una carne muy nutritiva y rica en omega-3. El contraste entre el arroz blanco, la anguila jugosa y la salsa dulce y salada es irresistible.
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