Zha Jiang Mian: cómo preparar auténticos fideos con salsa frita al estilo cantonés

¿Tienes antojo de unos fideos gruesos, tiernos y llenos de sabor? En esta receta aprenderás a cocinar Zha Jiang Mian al estilo cantonés, una versión adaptada de los famosos fideos con salsa frita de origen chino. Este delicioso plato se caracteriza por su salsa espesa a base de soja fermentada y carne de cerdo, que aporta una explosión de sabores con un agradable toque agridulce. ¡Sigue leyendo y descubre cómo preparar esta receta paso a paso!

Origen de los fideos con salsa frita

El plato original de Zha Jiang Mian proviene del norte de China, donde es muy popular debido a su salsa hecha con soja fermentada y carne de cerdo. Con el paso del tiempo, esta receta se extendió a otras regiones de Asia, adaptándose a los gustos locales. En la versión al estilo cantonés se añaden ingredientes como el vinagre y la salsa de tomate (o ketchup), para lograr un perfil de sabor agridulce más pronunciado.

Ingredientes principales

Para preparar los Zha Jiang Mian al estilo cantonés, necesitarás:

• Carne de cerdo: se recomienda un corte que sea jugoso y con algo de grasa, para lograr más sabor.
• Fideos: se suelen usar fideos gruesos de huevo, aunque también puedes probar con fideos cortados con cuchillo o estilo Shanghái.
• Cebollas verdes: solo se emplea la parte verde para decorar y aportar frescura.
• Chalotas y ajo: contribuyen un aroma intenso a la salsa.
• Pepino fresco: añade un toque crujiente y refrescante.
• Salsa a base de soja fermentada: es la esencia de este plato, proporcionando su sabor característico.
• Vinagre y salsa de tomate (o ketchup): para conseguir ese matiz agridulce.
• Aceite de sésamo: realza el sabor y da un aroma inconfundible al plato.
• Maicena (o fécula de patata): para espesar la salsa.

Paso a paso: preparación y cocción

1. Corte y marinado de la carne de cerdo

1. Corta el cerdo primero en rodajas finas y, después, en tiras muy delgadas.
2. Marina la carne con tus ingredientes favoritos: salsa de soja, un poco de maicena, sal, pimienta y un poco de aceite.
3. Mezcla bien para que todos los sabores se integren. Puedes hacerlo con la mano o ayudándote de palillos o una cuchara.

2. Preparación de los vegetales

• Cebollas verdes: corta solo la parte verde en juliana fina.
• Chalotas y ajo: pícalos en trozos pequeños.
• Pepino: córtalo en varios segmentos y retira la parte central para después cortar el resto en tiras finas.

3. Elaboración de la salsa

1. Saltea en un wok o sartén las tiras de cerdo. Reparte la carne bien para que no se amontone y deja que tome color durante unos segundos.
2. Añade las chalotas y el ajo en el centro del wok para sofreírlos ligeramente, y luego mézclalo todo.
3. Incorpora la salsa de soja fermentada mezclada con vinagre, salsa de tomate (o ketchup) y azúcar (opcional).
4. Sube el fuego para que la salsa hierva y espese.
5. Ajusta el punto de dulzor o acidez a tu gusto, añadiendo más vinagre o un toque de azúcar si fuera necesario.
6. Disuelve la maicena en un poco de agua y añádela gradualmente, removiendo sin parar hasta lograr la consistencia deseada.
7. Finaliza con un chorrito de aceite de sésamo para realzar el sabor.

4. Cocción de los fideos

1. Hierve agua y, cuando esté en ebullición, introduce los fideos frescos.
2. Tras unos 45 segundos, prueba un fideo para comprobar su punto de cocción.
3. Escúrrelos y sumérgelos en agua fría inmediatamente para cortar la cocción y evitar que se pasen.
4. Devuélvelos al agua caliente durante unos segundos y escúrrelos de nuevo.
5. Mezcla los fideos con un poco de aceite para que no se peguen entre sí.

5. Montaje del plato

1. Sirve los fideos en un bol o plato hondo.
2. Vierte la salsa de carne de cerdo y soja fermentada por encima.
3. Decora con tiras de pepino y la parte verde de las cebollas.
4. ¡Listo para disfrutar!

Consejos finales

• Si quieres un sabor más auténtico, utiliza una buena salsa de soja fermentada (a menudo etiquetada como “black bean sauce” o “brown bean sauce”).
• Ajusta la espesura de la salsa a tu gusto: más maicena te dará una textura más densa; menos maicena, una salsa más ligera.
• Para un toque fresco adicional, sirve también brotes de soja crudos o ligeramente salteados.

Los Zha Jiang Mian al estilo cantonés son un plato fácil de adaptar a cualquier cocina, perfecto para quienes buscan una mezcla equilibrada de sabores intensos, dulces y un punto ácido. Con esta guía detallada, tendrás en tus manos todos los pasos necesarios para triunfar con esta receta clásica. Anímate a probar diferentes variedades de fideos e incluye más vegetales para hacerlo aún más completo. ¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta y te sientas como en un auténtico restaurante chino!