Arroz Frito Hokkien: Receta auténtica con sabor a mar

El Arroz Frito Hokkien, a pesar de su nombre, no es originario de la provincia china de Hokkien (Fujian en mandarín). Se dice que nació en Taiwán, inspirado en la cocina marinera de Fujian, y rápidamente se popularizó en Hong Kong y en restaurantes cantoneses de todo el mundo. Lo que distingue a este plato es su deliciosa salsa a base de mariscos, que le aporta una textura suave y un sabor inigualable.

Ingredientes para un festín de sabores

Antes de empezar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Aquí tienes la lista completa:

• Para el arroz frito:
  • 450g de arroz jazmín tailandés (aproximadamente 2 tazas)
  • 480ml de agua (ligeramente menos de 2 tazas)
  • 2 huevos
  • Aceite vegetal (cantidad necesaria)
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de salsa de soja clara
  • Cebolleta picada (la parte verde)
• Para la salsa Hokkien:
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharada de salsa de soja clara
  • ½ cucharadita de salsa de soja oscura
  • 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharada de vino de cocina chino (o jerez seco)
• Para el salteado de mariscos y pollo:
  • 170g de pechuga de pollo
  • 170g de gambas (peladas y desvenadas)
  • 85g de vieiras
  • 15g de setas shiitake secas
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 15g de jengibre
  • Cebolleta (la parte blanca)
  • Almidón de patata (2 cucharaditas para la salsa + para marinar)
  • Pimienta blanca
  • Aceite de sésamo
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Vino de cocina

Preparación paso a paso: Convierte tu cocina en un restaurante cantonés

Ahora que tienes todos los ingredientes, ¡vamos a cocinar! Sigue estos pasos para preparar un Arroz Frito Hokkien que te transportará directamente a Asia:

1. Preparando el arroz

1. Lava el arroz con agua fría unas tres veces para eliminar el exceso de almidón.
2. En una olla arrocera, combina el arroz lavado con la cantidad justa de agua.
3. Cocina el arroz hasta que esté tierno y suelto. Una vez cocido, déjalo enfriar ligeramente y ahueca con unos palillos para que se separe bien.

2. Marinando las proteínas

Mientras el arroz se cocina, prepara el pollo, las gambas y las vieiras. Marinar la carne y los mariscos realza los sabores y asegura una textura tierna.

• Pollo: Corta la pechuga de pollo en dados pequeños. Marina con 1 cucharadita de maicena, 1 cucharada de agua y ½ cucharadita de sal.
• Gambas: Pela y desvena las gambas. Si son grandes, córtalas por la mitad. Marina con 1 cucharadita de maicena y un poco de pimienta blanca.
• Vieiras: Marina las vieiras con 1 cucharadita de maicena y un poco de pimienta blanca.

3. Preparando las verduras

• Setas Shiitake: Remoja las setas shiitake secas en agua tibia durante al menos 30 minutos para rehidratarlas. Luego, córtalas en dados pequeños.
• Zanahoria: Corta la zanahoria en rodajas finas. Puedes hacerle un borde decorativo si quieres.
• Ajo y jengibre: Pela y lamina finamente el ajo y el jengibre.
• Cebolleta: Separa la parte blanca de la verde. Corta la parte blanca en trozos pequeños y la parte verde, pícala finamente.

4. Elaborando la salsa Hokkien

En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa Hokkien: salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, caldo de pollo en polvo, azúcar, pimienta blanca y vino de cocina. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

5. El toque final: El "Slurry" de almidón

En un recipiente aparte, prepara el "slurry" mezclando 2 cucharaditas de almidón de patata con 2 cucharadas de agua. Esto ayudará a espesar la salsa.

¡Manos a la obra! La receta paso a paso

1. El arroz frito: Bate los huevos en un bol. Calienta un wok a fuego alto, baja el fuego y añade 1 cucharada de aceite. Vierte los huevos batidos y remueve rápidamente para evitar que se quemen. Agrega el arroz cocido y sofríe durante unos minutos, presionando los grumos para separarlos. Añade sal, salsa de soja clara y la mitad de la cebolleta picada. Retira el arroz frito del wok y reserva.
2. El salteado de mariscos: Vuelve a calentar el wok a fuego alto. Añade 1 cucharada de aceite y sofríe el jengibre, el ajo y la parte blanca de la cebolleta hasta que estén aromáticos. Agrega las setas shiitake y sofríe durante unos segundos. Incorpora el pollo y cocina hasta que esté dorado. Añade las vieiras, las gambas y la zanahoria. Sofríe durante unos minutos.
3. La salsa mágica: Vierte 1 ½ tazas de agua hirviendo en el wok con los mariscos y el pollo. Añade la salsa Hokkien y deja que hierva a fuego lento. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Agrega el "slurry" de almidón poco a poco, removiendo constantemente para espesar la salsa.
4. El toque final: Retira el wok del fuego y añade un chorrito de aceite de sésamo y un poco de aceite vegetal para darle brillo a la salsa.
5. Montaje del plato: Coloca el arroz frito en un plato y vierte la salsa de mariscos por encima. Espolvorea con el resto de la cebolleta picada.

¡Y listo! Ya puedes disfrutar de un delicioso Arroz Frito Hokkien casero. ¡Buen provecho!