Bánh trung thu: un pastel de luna vietnamita para celebrar el otoño

120 minutos de tiempo de preparación y 20 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Postre de la cocina Vietnamita

Ingredientes:

• 200 g de harina de trigo
• 100 g de manteca de cerdo o aceite vegetal
• 80 g de jarabe dorado casero (ver nota)
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 huevo batido para pincelar

Para el relleno:

• 300 g de pasta de semillas de loto (ver nota)
• 4 yemas de huevo saladas
• 40 g de frutos secos picados (nueces, almendras, pistachos, etc.)

Pasos:

Preparar la masa

En un bol grande, mezclar la harina, la manteca o el aceite, el jarabe dorado, el bicarbonato y la sal hasta formar una masa suave y homogénea. Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en la nevera durante unas dos horas.

Preparar el relleno

Dividir la pasta de semillas de loto en ocho porciones iguales y formar unas bolas con las manos. Hacer un hueco en el centro de cada bola e introducir una yema de huevo salada. Cerrar la bola alrededor de la yema y reservar. Repetir el mismo proceso con el resto de las bolas.

Formar los pasteles

Dividir la masa en ocho porciones iguales y formar unas bolas con las manos. Aplanar cada bola con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un círculo delgado. Colocar una bola de relleno en el centro del círculo y envolverla con la masa, sellando bien los bordes. Repetir el mismo proceso con el resto de las bolas.

Decorar y hornear los pasteles

Precalentar el horno a 180ºC y forrar una bandeja con papel vegetal. Colocar los pasteles sobre la bandeja y presionarlos ligeramente con un molde especial para bánh trung thu o con un cortador de galletas para crear unos dibujos en la superficie. Pincelar los pasteles con el huevo batido y hornearlos durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Dejarlos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos.

Notas

• Para hacer el jarabe dorado casero, se necesita 200 g de azúcar, 100 ml de agua y el zumo de medio limón. Se calienta el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Se añade el zumo de limón y se deja hervir hasta que el jarabe tome un color ámbar. Se retira del fuego y se deja enfriar antes de usarlo.
• La pasta de semillas de loto se puede comprar en tiendas especializadas o se puede hacer en casa. Se necesita 300 g de semillas de loto peladas, 150 g de azúcar y 50 ml de agua. Se cuecen las semillas en agua hasta que estén tiernas y se escurren. Se trituran con una batidora o un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Se calienta el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio hasta que se forme un almíbar. Se añade la pasta de loto y se cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y se despegue del cazo. Se deja enfriar antes de usarla.

Conclusión

El bánh trung thu es un pastel tradicional vietnamita que se consume durante el festival del medio otoño, una celebración que coincide con la luna llena más brillante del año. Es una receta sencilla pero laboriosa, que requiere paciencia y precisión para obtener unos pasteles bonitos y sabrosos. Si te gustan los pasteles rellenos, no dejes de probar el bánh trung thu, te sorprenderá.