Cómo preparar Bebek Goreng, el delicioso pato frito de Indonesia

20 minutos de tiempo de preparación y 4 y 30 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Indonesia

Ingredientes:

• 1 pato pequeño (unos 800 g)
• 100 g de hojas de espinacas frescas o congeladas, lavadas y escurridas.
• 1 palo de canela de unos 5 cm de largo o una pieza de corteza de casia de unos 2 cm de ancho.
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• Sal y azúcar al gusto
• 500 ml de agua de coco
• Aceite vegetal para freír

Para la pasta de especias:

• 5 chalotes pelados y picados
• 4 dientes de ajo pelados y picados
• 2 nueces de macadamia trituradas
• 1 cucharadita de pasta de gambas tostada
• 2 cm de jengibre pelado y rallado
• 2 cm de cúrcuma pelada y rallada
• 2 cm de galanga pelada y rallada
• 2 chiles rojos sin semillas y picados (opcional)
• 1 tallo de limoncillo picado
• 1 cucharada de azúcar de palma rallado
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra machacados
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
• 3 cucharadas de zumo de lima
• 3 hojas de lima kaffir cortadas en tiras finas

Pasos:

Cocer el pato con las especias

• Lavar el pato por dentro y por fuera en un bol de agua con el zumo de lima.
• Poner todos los ingredientes de la pasta de especias en una batidora y triturar hasta obtener una pasta gruesa.
• Combinar la mitad de la pasta con las hojas de espinaca y reservar.
• Frotar el resto de la pasta sobre el pato por dentro y por fuera.
• Rellenar la cavidad del pato con la mezcla de espinacas y el palo de canela o la corteza de casia.
• Envolver el pato bien en hojas de plátano o papel de aluminio. Si se usan hojas de plátano, envolver el paquete en una capa final de papel de aluminio.
• Colocar el paquete en una bandeja de horno.
• Cocinar el pato en el horno precalentado a 160°C durante 2 horas, luego bajar la temperatura a 120°C y cocinar durante otras 2 horas.

Freír el pato hasta que esté crujiente

• Sacar el pato del horno y escurrir el jugo en una cacerola.
• Hervir el jugo hasta que se reduzca ligeramente y combinarlo con un poco de relleno del pato. Servir en un bol junto al pato.
• Calentar aceite vegetal en una sartén profunda y freír el pato hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados.
• Escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y cortar el pato en trozos.

Servir el pato con los acompañamientos

• Servir el pato frito con arroz blanco, verduras frescas como pepino o repollo, y salsa picante al gusto.

Disfrutar de este plato típico de la gastronomía indonesia, que combina el sabor intenso del pato con el aroma de las especias y el toque ácido de la lima.

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