Cómo hacer biryani, el arroz con carne y especias de la India

El biryani es un plato tradicional de la cocina india, que se elabora con arroz basmati cocido con carne (normalmente pollo o cordero), especias, frutos secos y hierbas. Te mostramos cómo hacer biryani casero paso a paso.

Cómo hacer biryani, el arroz con carne y especias de la India
45 minutos de tiempo de preparación y 45 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina India

Ingredientes:

  • 300 g de arroz basmati
  • 500 g de pollo troceado
  • 400 g de yogur natural
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 1 chile verde o rojo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de ghee o aceite de oliva
  • 1 cucharada de garam masala o biryani masala
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 de cucharadita de pimentón dulce o picante
  • Unas hebras de azafrán
  • Unas hojas de cilantro y menta frescos
  • Unas especias enteras: canela, cardamomo, clavo, laurel, anís estrellado y comino

Pasos:

Marinar el pollo

En un bol, mezclar el yogur con el garam masala, la sal, la cúrcuma, el pimentón y el zumo de limón. Añadir el pollo troceado y remover bien para que se impregne del adobo. Tapar el bol y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora o toda la noche.

Cocer el arroz

Lavar el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Escurrir bien y ponerlo en una olla con agua hirviendo y sal. Cocer durante unos 10 minutos o hasta que el arroz esté casi hecho pero aún firme. Escurrir el arroz y reservar.

Preparar la salsa

Pelar y picar la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile. Lavar y trocear los tomates. Calentar el ghee o el aceite en una sartén grande y sofreír las especias enteras hasta que desprendan su aroma. Añadir la cebolla y pocharla hasta que esté dorada. Añadir el ajo, el jengibre y el chile y rehogar unos minutos más. Añadir los tomates y cocinar hasta que se deshagan y se forme una salsa espesa.

Añadir el pollo

Sacar el pollo del adobo y añadirlo a la sartén con la salsa. Mezclar bien y cocinar a fuego medio-alto hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido. Rectificar de sal si hace falta.

Montar el biryani

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar una fuente apta para horno con un poco de ghee o aceite. Extender una capa de arroz en el fondo de la fuente. Cubrir con una capa de pollo con salsa. Repetir las capas hasta terminar con una capa de arroz. Espolvorear unas hebras de azafrán por encima del arroz. Tapar la fuente con papel aluminio y hornear durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté bien caliente.

Servir el biryani

Retirar la fuente del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Decorar con unas hojas de cilantro y menta picadas. Servir el biryani acompañado de una ensalada verde o una raita (salsa de yogur con pepino).

Conclusión

El biryani es una receta fácil y rápida de hacer, que te permitirá disfrutar de los sabores de la cocina india en tu propia casa. El pollo queda tierno y sabroso, marinado en una salsa cremosa y especiada. El biryani es un plato ideal para compartir en familia o con amigos. ¡Buen provecho!


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