Cómo hacer Cá Kho Tộ, un plato vietnamita de pescado en salsa de caramelo

15 minutos de tiempo de preparación y 25 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Vietnamita

Ingredientes:

• 500 g de filetes de pescado blanco (como bacalao, merluza o tilapia)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 dientes de ajo picados
• 2 chalotas picadas
• 1/4 de taza de salsa de pescado
• 1/4 de taza de agua
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 2 chiles rojos enteros o picados (opcional)
• Cilantro fresco para decorar (opcional)

Pasos:

Cortar el pescado y hacer el caramelo

Corta el pescado en trozos medianos y sécalos con papel absorbente. Resérvalos. En una olla pequeña, calienta el azúcar moreno a fuego medio-bajo hasta que se derrita y se forme un caramelo oscuro. Ten cuidado de no quemarlo. Apaga el fuego y reserva.

Freír el ajo y las chalotas

En una olla de barro o una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el ajo y las chalotas y fríelos hasta que estén dorados y fragantes.

Añadir el pescado y la salsa

Añade el pescado a la olla y fríelo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado. Vierte el caramelo reservado sobre el pescado y mezcla bien para que se impregne. Añade la salsa de pescado, el agua, la pimienta negra y los chiles (si usas). Mezcla bien y deja que hierva a fuego medio-bajo.

Cocinar el plato

Tapa la olla y cocina el pescado durante unos 15 minutos o hasta que esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado. Prueba y ajusta el sabor según tu gusto, añadiendo más azúcar, salsa de pescado o agua si es necesario.

Servir el plato

Sirve el Cá Kho Tộ caliente con arroz blanco y verduras al vapor. Decora con cilantro fresco si te gusta.

Consejos y trucos

• Puedes usar cualquier tipo de pescado blanco que te guste, pero procura que sea firme y no se deshaga al cocinarlo.
• Puedes hacer el caramelo con antelación y guardarlo en un frasco en la nevera durante unos días.
• Puedes ajustar la cantidad de chiles según tu gusto y tolerancia al picante.
• Puedes usar una olla normal si no tienes una olla de barro, pero procura que sea lo suficientemente grande para contener todo el pescado.

Conclusión

El Cá Kho Tộ es un plato vietnamita fácil y delicioso que te hará disfrutar de un sabor dulce, salado y umami. Es una receta que se puede hacer con pescado blanco, salsa de caramelo, salsa de pescado y especias, que se sirve en una olla de barro caliente. ¡Anímate a probarla!

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