Cómo cocinar pollo al vapor con setas y salchicha china

El pollo al vapor con setas y salchicha china es un plato clásico de la cocina casera cantonesa. Su combinación de sabores umami, la textura tierna del pollo y el aroma inconfundible de la salchicha china lo convierten en una opción deliciosa para una cena entre semana.

Si nunca lo has probado, prepárate para descubrir una receta sencilla pero llena de sabor. En este artículo, te enseñaré paso a paso cómo hacer este plato en casa, desde la preparación de los ingredientes hasta el proceso de cocción al vapor. ¡Vamos a ello! 🍽️

🛒 Ingredientes necesarios

Antes de comenzar, asegúrate de tener a mano los siguientes ingredientes:

• 500 g de muslos de pollo (puedes elegir con o sin hueso)
• 4-5 setas shiitake secas
• 10 g de oreja de madera seca (cloud ear fungus)
• 1-2 salchichas chinas (lap cheong)
• 10 g de bayas de goji secas
• Jengibre fresco (unos 15 g)
• 2 cebolletas o chalotas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
• 1½ cucharaditas de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta blanca
• 2 cucharaditas de vino de cocina chino (Shaoxing)
• 2 cucharaditas de maicena
• 1 cucharada de aceite vegetal

💧Paso 1: Hidratar los ingredientes secos

Algunos de los ingredientes esenciales de esta receta están secos, por lo que necesitan ser rehidratados antes de usarlos:

🍄 Setas Shiitake Secas

1. Lava las setas shiitake secas bajo el grifo para eliminar impurezas.
2. Sumérgelas en agua caliente durante 15-20 minutos con un peso encima para que queden completamente sumergidas.
3. Una vez blandas, escúrrelas y exprime el exceso de agua.

🍃 Oreja de Madera

1. Enjuaga rápidamente las orejas de madera secas bajo agua corriente.
2. Déjalas en remojo en agua caliente durante 10-15 minutos hasta que se expandan.
3. Escurre y enjuaga nuevamente para asegurarte de que están limpias.

🍒 Bayas de Goji

1. Enjuágalas bajo el grifo.
2. Sumérgelas en agua fría durante 10 minutos. No uses agua caliente para evitar que pierdan su textura.

🔪 Paso 2: Preparar el pollo y los otros ingredientes

🍗 Cómo cortar y preparar el pollo

• Si prefieres el pollo sin piel, retírala con la ayuda de una toalla de papel para facilitar el agarre.
• Si usas muslos con hueso, puedes cocinarlos enteros o deshuesarlos.
• Corta el pollo en trozos medianos para que se cocine de manera uniforme.

🌭 Cómo cortar la salchicha china

• Lava la salchicha china rápidamente para eliminar residuos del empaquetado.
• Córtala en rodajas diagonales de unos 5 mm de grosor para obtener una textura óptima.

🧄 Cómo preparar los aromáticos

• Pela y corta el jengibre en rodajas finas y luego en tiras.
• Corta las cebolletas en trozos de 2 cm, separando la parte blanca de la verde.

🥣 Paso 3: Marinar el pollo

Para que el pollo tenga un sabor más intenso, preparamos una marinada:

1. En un bol, mezcla:
   • 2 cucharadas de salsa de ostras
   • 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
   • 1½ cucharaditas de azúcar
   • ½ cucharadita de sal
   • ¼ cucharadita de pimienta blanca
   • 2 cucharaditas de vino de Shaoxing
   • 2 cucharaditas de maicena
2. Agrega el pollo y mezcla bien con las manos.
3. Deja reposar durante 30-60 minutos para que absorba los sabores.

🥘 Paso 4: Montar el plato para cocción al vapor

1. En un plato apto para vapor, coloca una base con parte de la oreja de madera.
2. Añade el pollo marinado y distribuye uniformemente.
3. Incorpora las setas shiitake, la salchicha china y el resto de la oreja de madera.
4. Esparce los trozos de jengibre y la parte blanca de la cebolleta.
5. Añade las bayas de goji por encima.

🔥 Paso 5: Cocinar al vapor

1. Llena una olla o wok con agua suficiente para alcanzar la rejilla de vapor.
2. Lleva el agua a ebullición a fuego alto.
3. Coloca el plato dentro del vaporizador y tapa bien la olla.
4. Cocina al vapor durante 14-15 minutos a fuego alto.
5. Una vez listo, revisa que el pollo esté completamente cocido.
6. Apaga el fuego y añade la parte verde de la cebolleta picada por encima.

🍽️ Paso 6: Servir y disfrutar

• Sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco para absorber la deliciosa salsa que se ha formado durante la cocción.
• Este plato es una excelente combinación de sabores umami, con la suavidad de las setas, el dulzor de las bayas de goji y el característico aroma de la salchicha china.

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otra parte del pollo?

Sí, puedes usar pechuga, pero la carne oscura (muslo o contramuslo) es más jugosa cuando se cocina al vapor.

¿Puedo marinar el pollo la noche anterior?

No es recomendable, ya que una marinada prolongada puede endurecer la carne.

¿Puedo hacer este plato sin salchicha china?

Sí, pero perderás parte del aroma característico. Si prefieres una opción sin embutidos, puedes usar más setas shiitake para intensificar el sabor umami.

El pollo al vapor con setas y salchicha china es una receta sencilla pero repleta de sabor. Su preparación no requiere técnicas complicadas, solo un poco de paciencia para hidratar los ingredientes secos y marinar el pollo.

Si buscas una opción saludable, ligera y fácil de hacer en casa, este plato cantonés es ideal. ¡Pruébalo y cuéntanos qué te ha parecido!