Cómo hacer soju casero con arroz y levadura
El soju es una bebida tradicional coreana que se obtiene a partir de la destilación del arroz fermentado. En esta receta te enseñamos cómo hacer soju casero con arroz y levadura, un proceso sencillo pero que requiere paciencia y cuidado.
10 minutos de tiempo de preparación y 30 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Bebida de la cocina Coreana
Ingredientes:
- 1 kg de arroz glutinoso
- 10 g de levadura seca
- 4 litros de agua
- 200 g de azúcar
- Un colador de tela
- Una olla grande con tapa
- Un frasco de vidrio con tapa
Pasos:
Lavar el arroz
Enjuagar el arroz varias veces bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Escurrir bien y dejar reposar durante una hora.
Cocer el arroz
Poner el arroz en una olla grande y cubrirlo con agua. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y pegajoso. Apagar el fuego y dejar enfriar un poco.
Añadir la levadura
Pasa el arroz a un bol grande y espolvorear la levadura por encima. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que la levadura se incorpore al arroz.
Fermentar el arroz
Colocar el colador de tela sobre el frasco de vidrio y echa el arroz dentro del colador. Presionar ligeramente el arroz para que quede compacto y nivelado. Tapa el frasco con un paño limpio y átalo con una cuerda o una goma. Dejar fermentar en un lugar cálido (entre 25 y 30°C) durante unos 10 días, revisando cada día que no haya moho ni mal olor.
Destilar el soju
Pasados los 10 días, destapar el frasco y echar lentamente el líquido que se ha formado en otra olla grande, sin mover ni remover el arroz. Este líquido es el soju sin destilar, que tiene un aspecto lechoso y un sabor dulce y ácido. Añade el azúcar a la olla y llevar a ebullición a fuego alto, vigilando que no se derrame ni se queme. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y coloca un recipiente metálico (como un bol o una taza) en el centro de la olla, sin que toque el fondo ni los bordes. Cubre la olla con la tapa invertida (con la parte cóncava hacia abajo) y poner unos cubitos de hielo sobre la tapa para crear condensación. El vapor del soju se elevará por la olla, se condensará en la tapa fría y caerá en gotas al recipiente metálico, donde se recogerá como soju destilado, más claro y más fuerte que el original. Este proceso puede durar unas dos horas o hasta que ya no salga más vapor del soju sin destilar.
Disfrutar del soju
Retira cuidadosamente el recipiente metálico de la olla (puede estar muy caliente) y echa su contenido en una botella limpia con tapón hermético. Guárdalo en la nevera hasta que esté frío o sírvelo directamente en vasos pequeños acompañado de comida coreana.
Conclusión:
El soju casero es una bebida fácil de hacer pero requiere tiempo y atención para obtener un buen resultado. Puedes variar la cantidad de azúcar según tu gusto personal o añadir otros ingredientes como frutas o hierbas para darle más sabor al soju.