Cómo preparar Channa bhatura, el desayuno típico del Punjab

45 minutos de tiempo de preparación y 45 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina India

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos (o remojados durante la noche y cocidos en agua con sal y laurel)
• 2 cucharadas de ghee (o aceite vegetal)
• 2 dientes de ajo picados
• Un trozo de jengibre fresco rallado
• 2 cucharaditas de té negro infusionado en 500 ml de agua caliente
• 2 cardamomos negros abiertos
• Una cebolla picada
• Dos tomates picados
• Una cucharada de semillas de comino
• Una cucharada de puré de tomate
• Una cucharadita de fenogreco molido
• Un chile verde picado
• Una cucharadita de jengibre seco molido
• Una cucharadita de cúrcuma
• Una cucharadita de cilantro molido
• Media cucharadita de pimienta negra molida
• Una cucharada de anardana rallada (o zumo de limón)
• Una cucharadita de chile en polvo
• Una cucharadita de sal negra (o sal común)
• Dos cucharaditas de canela molida
• Cilantro fresco para decorar
• Cebolla roja en rodajas y yogur para acompañar

Pasos:

Hacer la masa del bhatura

En un bol grande, mezcla la harina con el cilantro picado y una pizca de sal. Añade la leche tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade más leche; si está muy pegajosa, añade más harina. Forma una bola con la masa y cubre el bol con un paño húmedo. Déjalo reposar durante una hora a temperatura ambiente o durante toda la noche en la nevera.

Cocer los garbanzos en el té negro

En una olla grande, pon los garbanzos escurridos, el té negro colado, el ajo, el jengibre, el cardamomo negro y una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja cocer durante unos 15 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos pero enteros. Escurre los garbanzos y reserva el caldo.

Hacer el curry de channa

En una sartén grande, calienta el ghee o el aceite a fuego medio-alto. Añade las semillas de comino y deja que se tuesten durante unos segundos. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté dorada, removiendo de vez en cuando. Añade los tomates, el puré de tomate, el fenogreco, el chile verde, el jengibre seco, la cúrcuma, el cilantro, la pimienta, la anardana, el chile en polvo, la sal y la canela. Mezcla bien y cocina hasta que el tomate se deshaga y el aceite se separe, unos 15 minutos. Añade los garbanzos y mezcla bien. Añade un poco del caldo reservado si quieres una salsa más líquida. Deja que hierva y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos más o hasta que los sabores se integren. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

Freír el bhatura

Divide la masa del bhatura en 8 porciones iguales y forma bolas con ellas. En una superficie enharinada, estira cada bola con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 15 cm de diámetro y medio centímetro de grosor. Calienta abundante aceite en una olla profunda a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe un bhatura por vez, presionando con una espumadera para que se infle. Dale la vuelta y fríe por el otro lado hasta que esté dorado y crujiente. Escurre sobre papel de cocina y repite con el resto de la masa.

Servir el Channa bhatura

Sirve el Channa bhatura caliente, acompañado de cebolla roja en rodajas, yogur y cilantro fresco. Disfruta de este plato típico del Punjab, lleno de sabor y energía.

Conclusión

Channa bhatura es una receta fácil de hacer desde cero, con ingredientes que puedes encontrar en cualquier supermercado. Es un plato vegano y vegetariano que te hará viajar al norte de la India con cada bocado. Anímate a probar esta delicia y comparte tu experiencia con nosotros.

Ingredientes extraños:

Muchas veces para este tipo de recetas no encontramos todos los ingredientes en el super de la esquina, por eso te dejamos esta selección de Amazon desde donde podrás comprar lo que te haga falta. Además comprando desde aquí nos ayudarás un poquito ya que Amazon compartirá parte de tu compra con nosotros.