Cómo preparar Yokan, el dulce japonés de judías rojas y gelatina
El Yokan es un postre tradicional de la cocina japonesa que se elabora con pasta de judías rojas (anko) y gelatina de algas (kanten o agar-agar). Tiene una textura firme y elástica, y un sabor dulce y suave. Se suele servir frío en porciones rectangulares o cuadradas, acompañado de té verde.
10 minutos de tiempo de preparación y 20 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Postre de la cocina Japonesa
Ingredientes:
- 200 g de pasta de judías rojas (anko)
- 400 ml de agua
- 4 g de gelatina de algas en polvo (kanten o agar-agar)
- 80 g de azúcar
Pasos:
Hidratar la gelatina
En un bol pequeño, mezclar la gelatina con dos cucharadas de agua fría y dejar reposar unos minutos hasta que se hidrate.
Calentar el agua con el azúcar
En una olla mediana, poner el agua y el azúcar a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Remover bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Añadir la gelatina y la pasta de judías
Cuando el agua hierva, bajar el fuego y agregar la gelatina hidratada. Remover bien hasta que se disuelva por completo. Añadir la pasta de judías rojas y mezclar bien con una espátula o una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en un molde
Engrasar ligeramente un molde rectangular o cuadrado con aceite vegetal o spray antiadherente. Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie con una espátula o una cuchara. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.
Refrigerar hasta que cuaje
Tapar el molde con papel film o aluminio y refrigerar durante unas 4 horas o hasta que el yokan esté firme y cuajado.
Desmoldar y cortar en porciones
Pasar un cuchillo por los bordes del molde para despegar el yokan. Volcarlo sobre una tabla o un plato grande y retirar el molde con cuidado. Cortar el yokan en porciones rectangulares o cuadradas del tamaño deseado.
Conclusión:
El Yokan es un dulce japonés fácil de hacer en casa con pocos ingredientes. Se puede conservar en la nevera durante varios días sin perder su textura ni su sabor. Es ideal para disfrutar como postre o como merienda, acompañado de té verde u otra bebida caliente o fría. ¿Te animas a probarlo?
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