Cómo hacer doenjang casero: la pasta de soja fermentada de Corea

Aprende a hacer doenjang casero, una pasta de soja fermentada que es la base de muchos platos coreanos. Es un proceso largo pero sencillo, y el resultado es muy sabroso y saludable.

doenjang casero
30 minutos de tiempo de preparación, 120 minutos de tiempo de cocción y 6 meses de fermentación- 2 personas
Ingrediente de la cocina Coreana

Ingredientes:

  • 500 g de soja seca
  • 1 L de agua
  • 500 g de sal
  • Hojas de col o lechuga

Pasos:

Remojar y cocer la soja

Lavar la soja seca y ponerla en un bol grande. Cubrir con agua y dejar remojar durante toda la noche o unas 12 horas. Escurrir la soja y ponerla en una olla con el litro de agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio-bajo durante unas dos horas o hasta que esté muy tierna. Escurrir la soja y reservar el caldo.

Triturar la soja y formar bloques

Triturar la soja con una batidora o un procesador de alimentos hasta obtener una pasta homogénea. Si está muy seca, añadir un poco del caldo reservado. Colocar una gasa sobre un molde cuadrado o rectangular y verter la pasta de soja. Presionar bien para compactarla y eliminar el exceso de líquido. Cubrir con otra gasa y poner un peso encima. Dejar reposar durante unas dos horas o hasta que se forme un bloque firme.

Secar los bloques al sol

Desmoldar los bloques de soja con cuidado y cortarlos en trozos más pequeños. Colocarlos sobre una bandeja o una rejilla y dejarlos secar al sol durante unos tres días, dándoles la vuelta cada día. Los bloques deben quedar secos por fuera pero húmedos por dentro.

Fermentar los bloques con sal

En un recipiente grande de vidrio o cerámica, poner una capa de sal en el fondo. Colocar los bloques de soja sobre la sal, dejando espacio entre ellos. Cubrir con otra capa de sal y repetir el proceso hasta terminar con todos los bloques. Añadir el caldo reservado hasta cubrir los bloques. Tapar el recipiente con hojas de col o lechuga y poner una tapa o un plato encima. Poner un peso sobre la tapa para presionar los bloques.

Dejar madurar el doenjang

Guardar el recipiente en un lugar fresco y oscuro durante unos seis meses. Durante este tiempo, se formará una capa blanca de moho sobre los bloques, que es normal y deseable. Cada mes, remover los bloques con una cuchara limpia para mezclar el moho con la pasta. Al final del periodo de fermentación, el doenjang tendrá un color marrón oscuro y un olor fuerte y salado.

Conclusión

Ya sabes cómo hacer doenjang casero, una pasta de soja fermentada que es la base de muchos platos coreanos. Es un proceso largo pero sencillo, y el resultado es muy sabroso y saludable. Puedes usar el doenjang para hacer sopas, guisos, salsas o aderezos. Disfruta de esta delicia fermentada.


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