Cómo hacer Dosa, el crepe indio de lentejas y arroz

12 horas de preparación y 25 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina India

Ingredientes:

Para la masa de Dosa:

• 150 g de arroz blanco o basmati
• 50 g de lentejas urad dal (o lentejas normales)
• 1/4 de cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)
• Sal al gusto
• Agua fría
• Aceite para freír

Para el relleno de masa Dosa:

• 2 patatas medianas cocidas y machacadas
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 trozo de jengibre rallado
• 1 chile verde picado
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1/4 de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite
• Cilantro fresco picado

Pasos:

Remojar el arroz y las lentejas

La noche anterior, lava bien el arroz y las lentejas bajo el chorro de agua fría. Escúrrelos y ponlos en un bol grande. Añade las semillas de fenogreco si las usas y cubre con agua suficiente. Deja reposar toda la noche o al menos 8 horas.

Hacer la masa de dosa

Por la mañana, escurre el agua del remojo y pon el arroz, las lentejas y el fenogreco en el vaso de la batidora. Añade sal al gusto y un poco de agua fría. Tritura hasta obtener una pasta fina y homogénea, añadiendo más agua si es necesario. La consistencia debe ser similar a la de una crema líquida. Transfiere la masa a un bol grande y tápalo con un paño limpio. Deja reposar en un lugar cálido durante unas 4 horas o hasta que fermente y tenga burbujas en la superficie.

Hacer el relleno de masala dosa

En una sartén, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las semillas de mostaza y las semillas de comino y deja que salten durante unos segundos. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile verde y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos. Añade la cúrcuma, la sal y las patatas machacadas y mezcla bien. Cocina hasta que todo esté bien integrado, unos 5 minutos más. Apaga el fuego y espolvorea cilantro fresco picado.

Hacer los dosas

Calienta una sartén antiadherente a fuego alto. Engrasa ligeramente con aceite y vierte un cucharón de masa en el centro. Con la parte trasera del cucharón, extiende la masa en forma circular, desde el centro hacia afuera, hasta cubrir toda la superficie de la sartén. Deja que se cocine hasta que los bordes se empiecen a despegar, unos 2 minutos. Con una espátula, levanta el dosa y dale la vuelta. Cocina por el otro lado hasta que esté dorado y crujiente, unos 2 minutos más. Repite con el resto de la masa, engrasando la sartén cada vez.

Servir el Dosa

Para servir el dosa, coloca uno en un plato y pon una cucharada de relleno en el centro. Dobla el dosa por la mitad o en forma de triángulo y acompaña con chutney de coco, sambar y yogur. Disfruta de este plato típico del sur de la India, ideal para el desayuno o para cualquier momento del día.

Conclusión

Dosa es una receta fácil de hacer desde cero, con ingredientes que puedes encontrar en cualquier tienda especializada o por internet. Es un plato vegano y sin gluten que te hará descubrir los sabores de la cocina india. Anímate a probar esta delicia.

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