Cómo hacer galbi jjim, un guiso de costillas de ternera coreano con verduras y frutos secos
El galbi jjim es un plato tradicional de la cocina coreana que consiste en costillas de ternera cortas cocinadas a fuego lento en una salsa agridulce y especiada, acompañadas de verduras, castañas y dátiles.
15 minutos de tiempo de preparación y 90 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Coreana
Ingredientes:
- 500 g de costillas de ternera cortas, cortadas en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 250 ml de caldo de carne
- 125 ml de salsa de soja
- 125 ml de vino de arroz o sake
- 125 ml de azúcar moreno
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 2 patatas, cortadas en trozos grandes
- Medio brócoli, cortado en ramilletes
- 1 berenjena, cortada en trozos medianos
- 10 castañas peladas
- 10 dátiles secos
- Perejil y semillas de sésamo para decorar
Pasos:
Dorar las costillas
En una olla grande, calentamos el aceite a fuego medio-alto y doramos las costillas por todos los lados, unos 10 minutos. Las sacamos y las reservamos.
Hacer la salsa
En la misma olla, sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Añadimos el caldo, la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y la pimienta negra y llevamos a ebullición.
Cocer las costillas
Volvemos a poner las costillas en la olla y las cubrimos con la salsa. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante una hora, hasta que la carne esté tierna.
Añadir las verduras y los frutos secos
Agregamos las zanahorias, las patatas, el brócoli, la berenjena, las castañas y los dátiles y dejamos cocer otros 30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
Servir el galbi jjim
Servimos el galbi jjim caliente en un plato grande o en cuencos individuales. Espolvoreamos con perejil y semillas de sésamo para decorar. Podemos acompañarlo con arroz blanco cocido o con kimchi.
Conclusión
El galbi jjim es un guiso de costillas de ternera coreano con verduras y frutos secos que nos ofrece un sabor intenso y equilibrado entre lo dulce y lo salado. Es un plato fácil de hacer y muy nutritivo, que nos hará disfrutar del sabor auténtico de la cocina coreana. ¡Anímate a probarlo!
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