Garbanzos con espinacas al curry: Una alternativa vegetariana fácil, económica y deliciosa al pollo al curry

Si estás buscando una receta que combine sabor, economía y facilidad de preparación, los garbanzos con espinacas al curry son la opción perfecta. Esta receta no solo es una alternativa vegetariana saludable al tradicional pollo al curry, sino que también es una opción ideal para aquellos que desean incorporar más legumbres y verduras en su dieta diaria. Además, es una comida abundante que dejará satisfechos a todos en la mesa, sin gastar mucho dinero.

Ingredientes

Para preparar esta deliciosa receta de garbanzos con espinacas al curry, necesitarás:

• 300 g de garbanzos o 700g de garbanzos ya cocidos
• 5 - 6 tomates
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 400 ml de leche de coco
• 2 - 3 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 100ml de nata o crema para cocinar
• 80g de espinacas frescas
• 1 cucharadita de mantequilla clarificada
• 1 - 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto

Preparación

1. Preparar los Garbanzos

Si estás utilizando garbanzos secos, comienza por remojarlos en agua durante al menos 8 horas o toda la noche. Luego, cuécelos en abundante agua con un poco de sal hasta que estén tiernos, lo que puede llevar entre 60 y 90 minutos. Si optas por garbanzos ya cocidos, simplemente escúrrelos y enjuágalos bien bajo agua fría.

2. Cocinar la base del curry

En una sartén grande, calienta la mantequilla clarificada junto con el aceite a fuego medio. Pica la cebolla y los ajos finamente y sofríelos en la sartén hasta que la cebolla esté translúcida y los ajos comiencen a dorarse. Añade las cucharaditas de curry y cúrcuma, mezclando bien para que las especias liberen todo su aroma.

3. Incorporar los tomates y la leche de coco

Pela y pica los tomates en cubos pequeños, añadiéndolos a la sartén. Cocina los tomates hasta que se deshagan y formen una salsa espesa, aproximadamente 10 minutos. Añade la leche de coco y la nata, removiendo bien para integrar todos los ingredientes y lograr una salsa cremosa y homogénea.

4. Añadir los garbanzos y las espinacas

Incorpora los garbanzos cocidos a la salsa de curry, mezclando bien para que se impregnen de todo el sabor. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para que los garbanzos absorban el curry. Finalmente, añade las espinacas frescas, removiendo hasta que se marchiten y se integren completamente en el plato. Ajusta la sal al gusto.

Este plato de garbanzos con espinacas al curry es una demostración de que la comida vegana puede ser tan deliciosa, saciante y rica en sabores como cualquier receta tradicional con carne. Además de ser una opción económica, es perfecta para aquellos días en los que buscas algo diferente y saludable. Anímate a probar esta receta y descubre una nueva forma de disfrutar del curry, ¡sin echar de menos el pollo!