Garbanzos salteados con verduras: Tu arma secreta para las cenas entre semana

¿Buscas una receta fácil y deliciosa para tus cenas entre semana? Los garbanzos salteados con verduras son la solución perfecta. Con ingredientes sencillos y llenos de sabor, este plato se convertirá en un imprescindible de tu menú semanal.

Ingredientes

Para las verduras

• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 1/2 pimiento verde, cortado en tiras finas
• 150 g de broccolini o brócoli, cortado en trozos pequeños
• Aceite de aguacate
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para los champiñones y garbanzos

• Mezcla de champiñones (cremini, shiitake, ostra), cantidad al gusto
• 1 lata (400 ml) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1 cucharada de sirope de arce
• 2 cucharaditas de aceite de guindilla (picante y ahumado)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de aguacate
• Sal y pimienta al gusto

Para el arroz

• 1 1/2 tazas de arroz de grano corto
• 1 1/2 tazas de agua

Para la salsa

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de aceite de guindilla
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 2 cucharaditas de zumo de yuzu (o zumo de limón)

Preparación

Paso 1: Precalentar el Horno

Precalienta el horno a 200°C y prepara dos bandejas de horno forradas con papel de hornear.

Paso 2: Preparar las Verduras

1. Coloca la cebolla roja, el pimiento rojo, el pimiento verde y el broccolini en una de las bandejas.
2. Rocía con aceite de aguacate y sazona con sal y pimienta.
3. Mezcla bien para que todas las verduras queden cubiertas de aceite y especias.

Paso 3: Preparar los Champiñones

1. Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en trozos grandes.
2. Colócalos en la otra bandeja de horno.
3. Rocía con aceite de aguacate, sal y pimienta.
4. Mezcla para cubrir los champiñones de manera uniforme.

Paso 4: Preparar los Garbanzos

1. En un bol, mezcla los garbanzos con una pizca de sal y pimienta.
2. Añade el sirope de arce, el aceite de guindilla y el pimentón dulce.
3. Mezcla bien hasta que los garbanzos estén bien cubiertos.
4. Coloca los garbanzos en la bandeja junto a los champiñones.

Paso 5: Hornear

Hornea las verduras, los champiñones y los garbanzos durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Paso 6: Cocinar el Arroz

1. Mientras tanto, enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
2. En una olla, combina el arroz con el agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
3. Remueve una vez, tapa y reduce el fuego a medio-bajo.
4. Cocina durante 15 minutos. Después, apaga el fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos más.

Paso 7: Preparar la Salsa

En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa:

• Salsa de soja
• Salsa de soja oscura
• Aceite de guindilla
• Sirope de arce
• Zumo de yuzu o limón

Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 8: Montaje del Plato

1. Sirve una porción de arroz en cada plato o bol.
2. Coloca las verduras asadas, los champiñones y los garbanzos encima del arroz.
3. Rocía generosamente con la salsa preparada.
4. ¡Disfruta de tu delicioso bol de garbanzos salteados con verduras!

Este plato es una explosión de sabores y texturas. La combinación de verduras asadas, garbanzos especiados y una salsa picante y dulce crea una experiencia culinaria única. Además, es una receta versátil: puedes cambiar las verduras o el tipo de arroz según tus preferencias.

Prepárate para incluir esta receta en tu repertorio semanal. Es sencilla, rápida y, sobre todo, deliciosa. ¡Buen provecho!