Kimchijeon: La tortilla coreana crujiente que debes probar

¿Te encanta la comida coreana? Entonces, el Kimchijeon o tortilla de kimchi es algo que debes probar. Esta receta te enseñará cómo hacerla extra crujiente, ¡y sin usar harina de trigo! Olvídate de las versiones blandas, aquí te revelamos todos los secretos para un resultado perfecto.

Ingredientes para un Kimchijeon perfecto

• Kimchi de col (Bae-chu): 1 taza (aproximadamente 1/5 de un repollo mediano).
• Harina de tempura de arroz (harina para freír): 1 taza.
• Caldo de Kimchi: 1/2 taza.
• Agua con gas fría: 1 taza (opcional, pero muy recomendada).
• Aceite vegetal (alto punto de humo): cantidad necesaria. Se recomienda aceite de salvado de arroz o aceite de aguacate.

Preparación previa

Antes de empezar a cocinar, asegúrate de tener todo listo:

• Corta el kimchi: Córtalo en trozos pequeños de aproximadamente 3 cm. No tires el caldo, ¡lo usaremos!
• Mide los ingredientes: Ten a mano la harina de tempura de arroz y el caldo de kimchi.

Receta paso a paso para un Kimchijeon crujiente

1. Prepara la masa:
   • En un bol, mezcla la harina de tempura de arroz y el caldo de kimchi. Mezcla solo lo justo hasta que no queden grumos. No batas en exceso, ¡queremos evitar el gluten!
   • Añade el agua con gas fría (si la usas). Esto hará que la masa sea más ligera y crujiente.
   • Incorpora el kimchi cortado a la masa.
2. Calienta la sartén:
   • Pon una sartén antiadherente de unos 28 cm a fuego alto.
   • Añade una cantidad generosa de aceite, suficiente para cubrir el fondo de la sartén.
   • Espera a que el aceite esté bien caliente. Si no está lo suficientemente caliente, el Kimchijeon absorberá el aceite y quedará blando.
3. Cocina el Kimchijeon:
   • Vierte la masa en la sartén caliente.
   • Con una espátula, extiende la masa rápidamente para que quede fina y uniforme.
   • Añade un poco más de aceite en el centro del Kimchijeon.
   • Mueve la sartén en círculos para que la tortilla se cocine de manera uniforme.
4. Voltea y cocina:
   • Cuando la parte inferior esté dorada y crujiente (unos 2-3 minutos), dale la vuelta con cuidado.
   • Cocina el otro lado durante otros 2-3 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
   • Si es necesario, añade más aceite a la sartén durante la cocción.
   • Voltea la tortilla cada 10 segundos para evitar que se queme.
5. Sirve y disfruta:
   • Retira el Kimchijeon de la sartén y colócalo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
   • Córtalo en porciones y sírvelo caliente.

Consejos extra para un Kimchijeon aún más crujiente

• No batas demasiado la masa: Mezclar demasiado la masa desarrolla el gluten, lo que hace que la tortilla quede más dura.
• Usa agua con gas fría: El agua con gas ayuda a crear burbujas en la masa, lo que la hace más ligera y crujiente.
• Aceite bien caliente: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir la masa.
• No amontones las tortillas: Si vas a hacer varias tortillas, no las amontones una encima de otra, ya que esto hará que pierdan su textura crujiente.

¡Y ahí lo tienes! Un Kimchijeon crujiente y delicioso, listo para disfrutar. ¡Buen provecho!