Miso: el condimento japonés que no puede faltar en tu cocina

Si te gusta la cocina japonesa, seguro que has probado o al menos has oído hablar de este ingrediente milenario que aporta sabor, aroma y salud a tus platos. ¿Quieres saber más sobre él? Sigue leyendo y descubre sus tipos, usos y beneficios.

¿Qué es el miso?

El miso es una pasta fermentada de soja, arroz o cebada que se utiliza como condimento en la cocina japonesa. Tiene un sabor salado y umami que realza el sabor de muchos platos. Además, es un alimento probiótico que mejora la digestión y el sistema inmunológico. Descubre qué tipos de miso existen, cómo se usa y qué beneficios tiene.

Tipos de Miso

Existen diferentes tipos de miso según el cereal utilizado y el tiempo de fermentación, que influyen en el color, la textura y el sabor del producto final. Los más comunes son:

Shiro miso (白味噌) o miso blanco

Es el más suave y dulce, de color crema o pálido. Se elabora con arroz y una parte pequeña de soja, a veces también con cebada. La fermentación no suele extenderse más de dos meses. Es el que predomina en la cocina de las grandes ciudades y el más versátil ya que es difícil que enmascare a los demás ingredientes.

Aka miso (赤味噌) o miso rojo

Es el más intenso y oscuro, de color rojizo o granate. Se elabora con más proporción de soja que de arroz o cebada. La fermentación puede durar más de un año. Tiene un sabor salado y fuerte, ideal para platos contundentes.

Genmai miso (玄米味噌) o miso de arroz integral

Es una variedad aromática y nutritiva, de color crema oscuro. Se elabora con arroz integral y soja, con una fermentación de unos tres años. Tiene un sabor pronunciado y salado.

Mugi miso (麦味噌) o miso de cebada

Es una variedad rica en proteínas y baja en hidratos de carbono, de color marrón claro. Se elabora con cebada y soja, con una fermentación de unos dos años. Tiene un sabor intenso y dulzón.

Hatcho miso (八丁味噌) o miso puro de soja

Es la variedad con mayor contenido de proteína y menor contenido de hidratos de carbono y agua, de color marrón oscuro. Se elabora solo con soja, sin cereal, con una fermentación muy larga. Tiene un sabor muy fuerte y concentrado.

¿En que platos se utiliza?

El miso es un condimento muy versátil que se puede usar en diferentes platos, tanto de la cocina japonesa como de otras gastronomías. Su sabor salado y umami aporta profundidad y complejidad a las recetas, además de un toque exótico y diferente. Estas son algunas de las formas más habituales de usar el miso en la cocina:

Sopa de miso

Es el plato más conocido y sencillo que se puede hacer con miso. Consiste en una sopa ligera y reconfortante que se elabora con agua caliente, pasta de miso y otros ingredientes al gusto, como tofu, setas, algas, cebolleta, etc. Se puede tomar como entrante o como plato único.

Salsa de miso

El miso se puede mezclar con otros ingredientes para crear salsas deliciosas que acompañen a carnes, pescados, verduras o ensaladas. Por ejemplo, se puede hacer una salsa de miso con miel, mantequilla, soja y aceite picante para glasear unas alitas de pollo, o una salsa de miso con crema de coco y gambas para servir con un consomé.

Marinado de miso

El miso también se puede usar para marinar alimentos y darles más sabor y jugosidad. Por ejemplo, se puede marinar un salmón con pasta de miso y soja, y luego cocinarlo al horno con unas rodajas de lima, o rellenar un filete de salmón con gambas y hongos, y cubrirlo con una costra de miso.

Quiche de tofu

El miso se puede combinar con tofu para hacer una quiche vegana y sin gluten muy sabrosa y nutritiva. Se tritura el tofu con pasta de miso, levadura nutricional, cúrcuma y pimienta y se vierte sobre una base de masa quebrada. Se hornea hasta que cuaje y se sirve con una ensalada verde.

Arroz integral con tofu y verduras

El miso se puede añadir al arroz integral para darle más sabor y propiedades. Se cuece el arroz integral con agua y pasta de miso y se saltea con tofu cortado en dados y verduras variadas, como zanahoria, brócoli, pimiento, etc. Se puede aderezar con salsa de soja, vinagre de arroz o semillas de sésamo.

Estas son solo algunas ideas para usar el miso en la cocina, pero hay muchas más posibilidades. El miso se puede incorporar a sopas, cremas, guisos, salteados, aliños, postres e incluso bebidas. Lo importante es experimentar y encontrar el equilibrio entre el sabor del miso y el de los demás ingredientes.

Cómpralo aquí:

Si estáis interesados en comprar este ingrediente para utilizarlo en vuestras recetas pero no lo encontrais en el super de la esquina, en este casilla os dejamos un enlace del producto en amazón. Además comprando desde aquí nos ayudarás un poquito ya que Amazon compartirá parte de tu compra con nosotros.