Cómo hacer Otak-Otak casero, el pastel de pescado al vapor más sabroso del sudeste asiático
Aprende a hacer Otak-Otak casero, un plato de pescado con una crema de coco y especias, envuelto en hojas de plátano y cocinado al vapor o a la parrilla. Una receta exótica y deliciosa del sudeste asiático.
20 minutos de tiempo de preparación y 30 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Indonesia
Ingredientes:
- 500 g de filetes de pescado blanco (merluza, bacalao, etc.)
- 200 ml de leche de coco
- 10 hojas de plátano
- 10 palillos de dientes
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Para la pasta de especias:
- 4 chiles rojos secos
- 2 tallos de lemongrass (hierba limón)
- 4 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 2 cm de galanga (jengibre azul)
- 2 cm de cúrcuma fresca o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal y azúcar al gusto
Pasos:
Hacer la pasta de especias
- Remojar los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos, escurrirlos y quitarles las semillas.
- Pelar y picar las chalotas, el ajo, la galanga y la cúrcuma.
- Cortar el lemongrass en trozos pequeños, usando solo la parte blanca y tierna.
- Poner todos los ingredientes de la pasta de especias en una batidora o procesador de alimentos y triturarlos hasta obtener una pasta fina y homogénea. Añadir un poco de agua si es necesario para facilitar el proceso.
- Saltear la pasta de especias en una sartén con aceite de girasol a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta que esté fragante y el aceite se separe, unos 15 minutos. Sazonar con sal y azúcar al gusto. Reservar.
Preparar el pescado
- Cortar los filetes de pescado en trozos pequeños y ponerlos en un bol.
- Añadir la leche de coco y mezclar bien.
- Añadir la pasta de especias y volver a mezclar hasta que el pescado esté bien cubierto.
Envolver el pescado en hojas de plátano
- Limpiar las hojas de plátano con un paño húmedo y cortarlas en rectángulos de unos 20 x 15 cm.
- Pasar las hojas por una llama o una plancha para ablandarlas y hacerlas más flexibles.
- Colocar una hoja de plátano sobre una superficie plana y poner una cucharada de la mezcla de pescado en el centro.
- Doblar los bordes de la hoja sobre el relleno y asegurarlos con un palillo de dientes, formando un paquete rectangular.
- Repetir el proceso con el resto de la mezcla de pescado y las hojas de plátano.
Cocinar el Otak-Otak
- Poner una olla con agua a hervir y colocar una rejilla o una vaporera encima.
- Colocar los paquetes de Otak-Otak sobre la rejilla o la vaporera, dejando un poco de espacio entre ellos, y tapar la olla.
- Cocinar al vapor durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y la crema se haya cuajado.
- Servir el Otak-Otak caliente o a temperatura ambiente, acompañado de arroz blanco o pan.
El Otak-Otak es un plato delicioso y fácil de hacer, que te transportará al sudeste asiático con su sabor picante y aromático. Es una forma diferente y original de disfrutar del pescado, que seguro que sorprenderá a tus invitados. Anímate a probarlo y cuéntanos qué te ha parecido. ¡Buen provecho!
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