Pan de leche Japonés: Esponjoso como una Nube

Receta actualizada el 

Descubre cómo preparar el pan de leche japonés, esponjoso como una nube, y deleita tu paladar con tostadas dulces y sándwiches de fruta irresistibles.

Pan de leche

¿Te imaginas un pan tan suave y esponjoso que se derrite en tu boca? Hoy te traigo la receta definitiva del pan de leche japonés, conocido por su textura ligera y su increíble sabor. Además, te mostraré cómo utilizarlo para preparar las famosas tostadas dulces japonesas y los sándwiches de fruta que son toda una sensación. ¡Vamos a sumergirnos en esta deliciosa aventura culinaria!

Ingredientes

Para el Yudane

  • 90 g de harina de fuerza
  • 90 ml de agua hirviendo

Para la Masa

  • 80 ml de leche templada
  • 20 g de azúcar
  • 5 g de levadura seca
  • 1 huevo batido
  • 240 g de harina de fuerza
  • 5 g de sal
  • 15 g de mantequilla

Para la Tostada Dulce

  • Rebanadas gruesas de pan de leche japonés
  • 40 g de azúcar moreno
  • 40 g de mantequilla en pomada
  • 20 g de miel

Para el Caramelo Salado

  • 100 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 100 ml de nata para montar
  • Una pizca de sal

Para los Sándwiches de Fruta

  • Rebanadas de pan de leche japonés sin corteza
  • 200 ml de nata para montar
  • 50 g de azúcar glas
  • Frutas al gusto (fresas, plátanos, kiwis)
  • Esencia de vainilla (opcional)

Preparación del Yudane

El Yudane es una técnica japonesa que aporta esponjosidad al pan.

  1. En un bol resistente al calor, mezcla los 90 g de harina de fuerza con los 90 ml de agua hirviendo.
  2. Remueve hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
  3. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera entre 8 y 14 horas.
Consejo: Este paso es crucial para conseguir la textura única del pan japonés. La espera merece la pena.

Elaboración de la masa

  1. Activación de la levadura:
    • En un bol, mezcla los 80 ml de leche templada con los 20 g de azúcar.
    • Añade los 5 g de levadura seca y deja reposar 10 minutos hasta que se formen burbujas.
  2. Preparación de la masa:
    • En un bol grande, combina la mezcla de levadura, el huevo batido, el Yudane reposado, los 240 g de harina y la sal.
    • Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
  3. Amasado:
    • Vuelca la masa sobre una superficie enharinada.
    • Amasa durante aproximadamente 25 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
    • Incorpora los 15 g de mantequilla y continúa amasando hasta que la masa no se pegue a las manos.
  4. Primer levado:
    • Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado.
    • Cubre con film transparente y deja reposar entre 2 y 3 horas en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Nota: Si el ambiente es frío, puedes precalentar el horno a baja temperatura, apagarlo y dejar la masa dentro para favorecer el levado.

Formado y Horneado del Pan

  1. Formado:
    • Desgasifica la masa amasando suavemente.
    • Divide la masa en dos partes iguales.
    • Estira cada porción formando un rectángulo y luego enróllala sobre sí misma como un caracol.
  2. Segundo levado:
    • Coloca las porciones en un molde rectangular engrasado.
    • Cubre y deja reposar otros 40 minutos hasta que la masa alcance casi el borde del molde.
  3. Horneado:
    • Precalienta el horno a 170°C.
    • Hornea durante 30 minutos: los primeros 15 minutos con calor arriba y abajo, y los últimos 15 minutos solo con calor abajo.
    • Una vez horneado, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
Resultado: Obtendrás un pan de leche japonés con una corteza dorada y un interior extremadamente esponjoso.

Tostada dulce Japonesa

¡Transforma tu pan en la mejor tostada dulce!

  1. Preparación de la mezcla dulce:
    • Mezcla 40 g de azúcar moreno, 40 g de mantequilla en pomada y 20 g de miel hasta obtener una crema homogénea.
  2. Montaje:
    • Corta una rebanada gruesa de pan.
    • Unta generosamente la mezcla por ambos lados y los bordes de la rebanada.
  3. Horneado:
    • Precalienta el horno a 180°C.
    • Hornea la rebanada durante 15 minutos.
    • Voltea y hornea otros 5-10 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
  4. Caramelo salado:
    • En una cazuela, derrite 100 g de azúcar hasta obtener un caramelo dorado.
    • Añade 50 g de mantequilla y mezcla bien.
    • Incorpora 100 ml de nata y una pizca de sal, removiendo constantemente.
    • Deja enfriar.
  5. Servir:
    • Sirve la tostada caliente con una bola de helado de vainilla y rocía con el caramelo salado.
Delicia absoluta: La combinación de la tostada crujiente, el helado y el caramelo es simplemente irresistible.

Sándwiches de Fruta Japoneses

Una opción fresca y deliciosa para cualquier momento del día.

  1. Preparación de la nata:
    • Bate 200 ml de nata fría con 50 g de azúcar glas y unas gotas de esencia de vainilla hasta que esté firme.
  2. Montaje:
    • Corta rebanadas de pan sin corteza.
    • Unta una capa generosa de nata en una rebanada.
    • Coloca las frutas elegidas (fresas, plátanos, kiwis) cortadas.
    • Cubre con más nata y coloca otra rebanada de pan encima.
  3. Reposo:
    • Envuelve cada sándwich en film transparente, presionando ligeramente.
    • Refrigera durante al menos 2 horas.
  4. Servir:
    • Corta los sándwiches en diagonal para mostrar las frutas en el interior.
    • Disfruta de este refrescante y esponjoso bocado.
Variante: Puedes mezclar cacao en polvo con la nata para crear una versión de chocolate.

El pan de leche japonés es una auténtica joya gastronómica que, además de ser delicioso por sí solo, es la base perfecta para crear otras recetas increíbles como las tostadas dulces y los sándwiches de fruta. Te animo a que lo prepares en casa y sorprendas a todos con estas delicias esponjosas y llenas de sabor.