Cómo hacer Pempek, unas deliciosas croquetas de pescado con salsa picante

15 minutos de tiempo de preparación y 15 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Entrante de la cocina Indonesia

Ingredientes:

• 250 g de filetes de pescado blanco (merluza, bacalao, tilapia, etc.)
• 1 huevo
• 50 ml de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 100 g de harina de tapioca
• Aceite para freír

Para la salsa cuko:

• 125 g de azúcar de palma o azúcar moreno
• 125 ml de agua
• 3 dientes de ajo pelados
• 10 chiles rojos pequeños
• 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pasta de tamarindo o zumo de limón

Pasos:

Triturar el pescado y mezclarlo con el huevo y el agua

En un procesador de alimentos o una batidora, triturar el pescado hasta obtener una pasta fina. Añadir el huevo, el agua, la sal, el azúcar, la pimienta y el ajo en polvo y mezclar bien.

Añadir la harina de tapioca y formar las croquetas

Transferir la masa a un bol y agregar la harina de tapioca poco a poco, mezclando con una espátula o con las manos hasta obtener una masa homogénea y firme. Formar bolitas del tamaño de una nuez con las manos ligeramente aceitadas y reservar.

Cocer las croquetas en agua hirviendo

Poner una olla con agua a hervir y cocer las croquetas durante unos 15 minutos o hasta que floten en la superficie. Escurrir y dejar enfriar ligeramente.

Freír las croquetas en aceite caliente

Calentar abundante aceite en una sartén o una freidora y freír las croquetas por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

Preparar la salsa cuko

En un cazo, poner el azúcar, el agua, el ajo, los chiles, el vinagre, la sal y el tamarindo o el limón. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. Triturar la salsa con una batidora de mano o un mortero y colarla si se desea.

Conclusión

Ya tienes listo tu Pempek, unas deliciosas croquetas de pescado con salsa picante que puedes disfrutar como aperitivo o como plato principal. Puedes acompañarlas con fideos fritos, pepino en rodajas o gambas secas molidas si te gusta. ¡Buen provecho!

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