Pescado agridulce: guía completa para prepararlo en casa

¿Te apetece probar una versión distinta del clásico cerdo agridulce? En esta receta te mostraré cómo preparar un delicioso pescado agridulce paso a paso. Es una opción sorprendente que combina la textura tierna del pescado con la famosa salsa dulce y ácida que tanto nos gusta. ¡Vamos a descubrir todos los secretos para que te quede perfecto!

1. Preparación de los ingredientes

1.1. Cortar el pescado

• Escoge un filete de pescado de tu preferencia (blanco y firme, por ejemplo, merluza o bacalao).
• Corta el filete en trozos medianos.
• Divide cada trozo en cuatro partes más pequeñas para facilitar la fritura y que se cocine de forma uniforme.

Consejo: Si prefieres hacerlo con un pescado entero, puedes adaptarlo siguiendo las mismas técnicas de fritura. Asegúrate de secarlo bien y sazonarlo igual que harías con los filetes.

1.2. Preparar las verduras

• Piña: corta aproximadamente 2 onzas en trozos pequeños. Puedes utilizar piña fresca o enlatada.
• Cebolla: pela algunas capas y córtalas en trozos triangulares.
• Pimiento rojo: corta la mitad de un pimiento en tiras y luego en trozos triangulares similares a la cebolla.

Estos ingredientes aportan un toque de color y frescura a tu pescado agridulce.

2. Elaboración de la salsa agridulce

La clave de esta receta reside en lograr el equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Según tus gustos, podrás ir probando y ajustando las proporciones.

1. Base de la salsa:
   • Mezcla 6 cucharadas de azúcar (puedes comenzar con 5 e ir añadiendo más, si lo deseas) y un chorrito de vinagre al gusto.
   • Añade un poco de salsa de tomate o ketchup si quieres resaltar el color rojizo (opcional y al gusto).
2. Espesante:
   • Diluye 1 cucharada de maicena en un poco de agua (aproximadamente 1 cucharada).
   • Añádela poco a poco a la mezcla mientras se calienta para que la salsa espese de forma homogénea.
3. Cocción de la salsa:
   • Pon la salsa a fuego bajo o medio y remueve constantemente para que no se pegue.
   • Cuando empiece a hervir ligeramente, ve probándola y rectificando con más azúcar o vinagre hasta que alcance tu punto perfecto de sabor agridulce.

Consejo: La salsa deberá quedar espesa, pero sin grumos. Ajusta la cantidad de agua o de maicena según la consistencia que busques.

3. Freír el pescado

3.1. Secar y sazonar

1. Tras cortar los trozos de pescado, enjuágalos y escúrrelos bien.
2. Sécalos con papel de cocina, presionando para eliminar al máximo la humedad.
3. Coloca el pescado en un recipiente y añade:
   • 1 cucharada de maicena.
   • 1 cucharadita de sal.
   • Un poco de pimienta.
   • 1 clara de huevo (separa con cuidado la yema).
4. Mezcla suavemente con las manos para no romper el pescado.

3.2. Primera fritura

1. Calienta aceite en un wok o sartén honda a unos 165-170°C (aprox. 330°F).
2. Añade el pescado con cuidado para que no salpique.
3. Fríe en tandas para que los trozos no se peguen y obtengan un color dorado claro (unos 3-4 minutos).
4. Retira los trozos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.

3.3. Segunda fritura

1. Sube ligeramente la temperatura del aceite.
2. Vuelve a freír los trozos de pescado solo unos 30-40 segundos hasta que adquieran un tono más dorado y la textura sea crujiente.
3. Reserva el pescado sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Consejo: Puedes freír ligeramente las verduras (cebolla y pimiento) en el mismo aceite durante unos segundos para suavizarlas.

4. Montaje final

1. Limpia el wok o sartén, retira el aceite sobrante y vierte la salsa agridulce que habías preparado.
2. Calienta la salsa a fuego lento, removiendo sin parar para evitar que se queme.
3. Añade la piña, la cebolla y el pimiento rojo. Remueve para que se integren con la salsa.
4. Incorpora el pescado frito y mézclalo con cuidado de no romper los trozos.
5. Cocina todo junto unos segundos más, hasta que el pescado se impregne bien de la salsa.

Consejo para evitar que el pescado se ablande: sirve el plato inmediatamente. La clave es que el pescado conserve su textura crujiente, así que no lo dejes demasiado tiempo en la salsa.

El pescado agridulce es una receta llena de contrastes y muy fácil de personalizar según tu gusto. El equilibrio entre el dulzor de la piña y la acidez del vinagre, unido a la textura crujiente del pescado, hacen de este plato una opción fantástica para variar tu menú habitual.

Ahora que conoces todos los trucos, desde el corte del pescado hasta la elaboración de la salsa, puedes disfrutar de un sabor diferente y sorprender a tus comensales en cualquier ocasión. ¡Anímate a prepararlo y comparte tu experiencia!