Cómo hacer Rawon, la sopa de carne con nuez negra de Indonesia

20 minutos de tiempo de preparación y 90 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Indonesia

Ingredientes:

• 500 g de carne de ternera en trozos
• 2 cucharaditas de azúcar blanco
• 1 cucharadita de pasta de tamarindo
• 4 hojas de lima kaffir
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1,5 litros de agua
• 4 semillas de keluak o nuez negra
• 7 chalotas peladas y picadas
• 4 dientes de ajo pelados y picados
• 3 nueces de macadamia picadas
• 2 cm de jengibre pelado y picado
• 3 cm de cúrcuma fresca pelada y picada
• 1 cm de galanga menor (China) pelada y picada
• 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
• 1/2 cucharadita de comino tostado
• 1/2 cucharadita de pasta de gambas
• 1 tallo de limoncillo machacado y anudado
• 3 cm de galanga mayor (India) pelada y cortada en rodajas

Pasos:

Preparar la carne y el caldo

Poner la carne en una olla grande con el agua, el azúcar, el tamarindo, las hojas de lima kaffir, el aceite, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unos 60 minutos. Espumar la superficie si es necesario.

Preparar la pasta de especias

Abrir las semillas de keluak con un martillo o un cascanueces y extraer la pulpa negra del interior. Ponerla en un bol pequeño y reservar. Poner las chalotas, el ajo, las nueces de macadamia, el jengibre, la cúrcuma, la galanga menor, el cilantro, el comino y la pasta de gambas en una batidora o un procesador de alimentos y triturar hasta obtener una pasta fina. Añadir la pulpa de keluak y mezclar bien.

Saltear la pasta de especias

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir la pasta de especias. Saltear durante unos 15 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que esté fragante y seca.

Añadir la pasta al caldo

Añadir la pasta salteada al caldo con la carne y mezclar bien. Añadir también el limoncillo y la galanga mayor. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos más, hasta que los sabores se integren.

Servir el Rawon

Servir el Rawon caliente en cuencos individuales, acompañado de arroz blanco cocido. Se puede decorar con cebolleta picada, brotes de soja, huevo duro, chalotas fritas o sambal al gusto.

Consejos y sugerencias

• Puedes encontrar las semillas de keluak o nuez negra en tiendas especializadas en productos asiáticos o en internet. Es importante lavarlas bien antes de usarlas y descartar las que estén rotas o mohosas. También puedes sustituirlas por pasta de tamarindo oscuro, aunque el sabor y el color no serán los mismos.
• Puedes usar el corte de carne que prefieras, siempre que sea tierno y jugoso. El lomo, el solomillo o la falda son buenas opciones. También puedes añadir otros ingredientes como tofu, tempeh o verduras al caldo si quieres hacerlo más completo.
• Puedes preparar la pasta de especias con antelación y guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante unos días o en el congelador durante unos meses. Así podrás hacer el Rawon más rápido cuando quieras.

Conclusión:

El Rawon es una sopa de carne con nuez negra de Indonesia que se hace con pocos ingredientes y tiene un color oscuro y un aroma único. Es una sopa típica de la región de Java Oriental que se puede disfrutar como plato principal o como entrante. ¡Te encantará!

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