Receta de Bao tostado de gambas con sésamo: Delicia asiática en casa

¿Buscas sorprender a tus invitados con un plato exótico y delicioso? El bao tostado de gambas con sésamo es la elección perfecta. Este panecillo asiático combina una masa suave y esponjosa con un relleno sabroso de gambas, todo ello coronado con un toque crujiente de sésamo. Sigue esta receta paso a paso y disfruta de un bocado que transportará tus sentidos al Lejano Oriente.

Ingredientes

Para el relleno de gambas

• 300 g de gambas tigre (peladas y sin venas)
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• Un chorrito de vino Shaoxing
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• Una pizca de sal
• Pimienta blanca al gusto
• 2 cucharaditas de maicena
• Un manojo de cebolletas picadas
• 2 dientes de ajo rallados
• Un trocito de jengibre rallado
• 1 clara de huevo
• Opcional: una pizca de MSG (glutamato monosódico)

Para los panecillos bao

• 120 ml de leche templada
• 50 ml de agua templada
• 30 g de azúcar
• 5 g de levadura seca activa
• 300 g de harina de trigo común
• Una pizca de sal
• Una pizca de levadura química (polvo de hornear)
• Aceite para pincelar

Para el montaje

• Semillas de sésamo blanco
• Semillas de sésamo negro
• Semillas de sésamo blanco tostado
• Aceite neutro para freír (girasol o canola)

Para la salsa de acompañamiento

• Mayonesa Kewpie
• Salsa picante
• Miel
• Furikake (condimento japonés)

Preparación

1. Preparación del relleno de gambas

1. Coloca las gambas en un procesador de alimentos.
2. Añade el aceite de sésamo, el vino Shaoxing, la salsa de soja, la sal, la pimienta blanca y la maicena.
3. Incorpora las cebolletas picadas, el ajo rallado, el jengibre rallado y la clara de huevo. Si lo deseas, añade una pizca de MSG para intensificar el sabor.
4. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y untuosa.
5. Reserva la mezcla en el frigorífico para que los sabores se integren.

2. Preparación de los panecillos bao

1. En un bol, mezcla la leche templada con el agua templada.
2. Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva.
3. Incorpora la levadura seca y deja reposar durante unos 10 minutos para activarla.
4. En otro recipiente, tamiza la harina y añade la sal y la levadura química.
5. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
6. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y deja reposar durante 2 horas o hasta que doble su tamaño.
7. Una vez levada, golpea la masa para eliminar el aire y amasa ligeramente.
8. Estira la masa con un rodillo hasta obtener un grosor medio, sin dejarla demasiado fina.
9. Utiliza un cortador circular para hacer círculos de masa del mismo tamaño.
10. Pincela cada círculo con un poco de aceite y dóblalos por la mitad.
11. Coloca los panecillos sobre cuadrados de papel de horno y déjalos reposar durante 15 minutos más.

3. Cocción al vapor de los panecillos

1. Prepara una vaporera con agua hirviendo a fuego medio.
2. Coloca los panecillos en la vaporera, dejando espacio entre ellos para que puedan expandirse.
3. Tapa la vaporera y cocina al vapor durante 8 minutos.
4. Retira los panecillos y déjalos enfriar antes de manipularlos.

4. Montaje y fritura

1. Una vez fríos, abre los panecillos con cuidado y rellénalos con una porción moderada del relleno de gambas. Evita sobrecargarlos para lograr un equilibrio perfecto de sabores.
2. Presiona suavemente la parte del relleno sobre las semillas de sésamo, combinando las blancas, negras y tostadas.
3. Calienta el aceite neutro en una sartén hasta alcanzar 175°C (350°F).
4. Coloca los panecillos en el aceite con el lado del relleno hacia abajo.
5. Fríe hasta que estén dorados y crujientes, girándolos y rociándolos con aceite si es necesario.
6. Retira los panecillos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Preparación de la salsa de acompañamiento

1. En un bol, mezcla la mayonesa Kewpie con salsa picante, miel y furikake al gusto.
2. Sirve la salsa junto con los baos tostados para mojar.

¡Y listo! Has preparado unos deliciosos baos tostados de gambas con sésamo que seguramente impresionarán a todos. Esta receta es perfecta para compartir y disfrutar de un sabor auténtico de la cocina asiática sin salir de casa. ¡Buen provecho!