Cómo hacer Rendang Padang, el estofado de ternera especiado de Indonesia
Rendang Padang es un plato originario de la región de Sumatra Occidental, en Indonesia, que consiste en un estofado de ternera cocinado lentamente en una salsa de leche de coco y especias. En esta receta te enseñamos cómo hacer Rendang Padang desde cero.
30 minutos de tiempo de preparación y 180 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Indonesia
Ingredientes:
Para el estofado de ternera:
- 500 g de carne de ternera (morcillo, falda o aguja) cortada en trozos grandes
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de coco
- Sal al gusto
- Agua
Para la pasta de especias:
- 4 chiles rojos secos (o frescos si te gusta muy picante)
- 4 dientes de ajo pelados
- 3 chalotas peladas
- 3 cm de jengibre fresco pelado
- 3 cm de galanga fresca pelada (o 1 cucharadita de galanga en polvo)
- 2 tallos de hierba limón cortados en trozos
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/4 cucharadita de semillas de cardamomo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
Para el aderezo:
- 2 hojas de laurel
- 4 hojas de lima kaffir (o ralladura de una lima)
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo (o zumo de una lima)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa de soja
Pasos:
Hacer la pasta de especias
En un mortero o en un procesador de alimentos, tritura todos los ingredientes para la pasta de especias hasta obtener una pasta fina y homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua para facilitar el proceso.
Hacer el estofado
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto y saltea la pasta de especias durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que esté fragante y empiece a soltar aceite. Añade la carne y mezcla bien para que se impregne del sabor. Añade la leche de coco, sal al gusto y suficiente agua para cubrir la carne. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.
Añadir el aderezo
Añade las hojas de laurel, las hojas o ralladura de lima kaffir, la pasta o zumo de tamarindo, el azúcar moreno y la salsa de soja. Mezcla bien y deja cocer destapado durante otra hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y se espese y la carne quede caramelizada. Si ves que se seca demasiado, puedes añadir un poco más de agua.
Servir el Rendang Padang
Sirve el Rendang Padang caliente o tibio, acompañado de arroz blanco cocido o de ketupat. Disfruta de este plato típico de Sumatra Occidental, lleno de sabor y aroma.
Conclusión
Rendang Padang es una receta fácil de hacer desde cero, con ingredientes que puedes encontrar en cualquier tienda especializada o por internet. Es un plato sin gluten que te hará descubrir los sabores de la cocina de Indonesia. Anímate a probar esta delicia y comparte tu experiencia con nosotros.
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